有些飯店做羊蠍子出餐為什麼這麼快?
羊蠍子一般都是開張前,提前處理好的,有顧客點餐稍事加工即可。
飯店的羊蠍子出餐快這是因為他們都是提前燉好的,因為一到飯點都很忙,現做來不及,所以提前燉好,因為他們做出來就能賣錢,你如果說做不出來,顧客點了上不去,就有可能退菜,必須要效率高。
都是提前做熟的,來客人後熱一下就上桌!
本人在京城一鍋上過班,京城一鍋以羊蠍子火鍋為主打菜。飯店羊蠍子出餐快都是餐前準備好的。
羊蠍子的製作;。羊蠍子4斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香20克 孜然15克 良姜30克草果2香葉2片 桂皮1段 幹辣椒4個 白胡椒粒15克。
把羊蠍子清淨後,放入鍋中,倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水,大火煮開後,煮5分鐘左右,撈出羊蠍子,用水衝淨浮沫,並倒掉鍋中焯燙的水。
2。炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時,倒入除幹辣椒以外的所有香料,煸炒出香味後,放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子,炒3分鐘左右。
3。等羊蠍子炒出香味後,將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中,鍋內倒入可以沒過肉的開水,放入幹辣椒。大火燒開後,將沫子撇掉,改成中小火,然後倒入生抽,老抽和料酒,蓋上蓋子燉1個半小時。
4。當羊蠍子燉至1個小時的時候,倒入鹽,在臨出鍋前撒上香菜即可。
飯店諸如此類的菜品為什麼出餐很快,主要原因在於,開餐前把這一型別的原料做一個初步加工,使之成熟,上桌時回鍋加熱即可上桌了!
在餐廳一般儲備的半加工食品較多,就是一般不易炒不易燉的食材會提前燉。這樣等食客來的時候將這些食材在稍作加熱調味便可出鍋上菜。如果不這樣做的話,像這種新鮮食材需要處理很久,客人本來是餓了過來吃飯,結果等半天還沒做好,客人會覺得這樣的飯店上菜太慢,下次餓了也不敢過來吃飯。其實也不只羊蠍子,類似東北的醬大骨,四川的叫花雞,麻辣兔頭,這種美味的大料都是要提前準備的,有些都是直接放在櫥窗前吸引食客,讓食客能即買即食。這樣不但方便了食客,老闆也提高了工作效率。何樂而不為呢?
你好!很高興回答你的問題,首先我們先說說羊蠍子火鍋的做法,羊蠍子洗淨後要焯水,然後去起鍋燒油,油溫5成熱,倒入香料炒香,放入羊蠍子,再放調料煸炒,之後放水大火燒開 小火燜煮一個半小時需 左右,以上的步驟最起碼要2個多少時才能做出羊蠍子火鍋,一般飯店的羊蠍子火鍋都是半成品,或者已是成品了,有顧客點單就只需要後加工或上火燒開即可,這樣做才能完成出品效率。
羊蠍子成熟時間長,如果不能提前做出來,根本沒有辦法營利,那麼這道菜應該是現在售價的6倍價格以上才可以。
專業做羊蠍子的飯店也是提前一大鍋做出來後,才分一小份出售的。
這樣不但能節省時間,更重要的是能夠提前讓羊蠍子入味,省燃料,省廚師,味道更穩定,一鍋幾十份的做出來算是批次生產的。
這樣我們在消費時也節省我們的等待時間,這麼多的好處,為什麼飯店不用。所以不用質疑這個問題,只要好吃,喜歡吃就消費吧。
因為他提前把羊蠍子做熟了,等客人來的時候在加熱即可快速出餐
我選擇的是宵夜,又快又好吃而且價格不貴。
得提前做好,這個羊蠍子是慢的需要時間,顧客不可能等1-82個小時,效率
羊蠍子作為北京有代表的美食之一很受食客追捧。做為飯店根據食客的多少每天會提前加工好。等客人點單後廚房加熱一下即可。我自己在家裡做的羊蠍子需要接近兩個小時,做法給你分享一下:
羊脊骨一根(三四口人可以分兩次)冷水泡半小時清除血水。冷水下鍋,水開後打血沫。放料酒,蔥薑片,花椒,香葉,大火滾十分鐘改文火燉一個小時。加胡椒粉鹽,香蔥香菜即可。
羊蠍子都是提前燉好的!你要是先做那是不顯示的!做成入味,脫骨,味道全部填衝!必須燉一個小時,悶一個小時才能上桌呢!骨頭的東西都是浸泡,汆水,上鍋燉,悶這主要布驟
絕大部分都是提前做好的,回鍋加熱,用原湯,主要還是提高效率!
那是因為提前做熟了,然後加熱就上桌了。
都是提前燉好的
提前做到八九成熟 然後客人來了在燉一下就行了
在後廚幹過兼職,這些都懂。紅燒肉,梅菜扣肉,排骨等等,都是提前製作好,放到bingzhong冰箱冰凍儲存,使用時直接加熱,加一些湯汁即可。省時省力。包括羊蠍子,老闆不可能花半個小時一個小時煮這麼一份,都是提前弄好一大鍋備用。
飯店羊蠍子 都是提前加工出來的辦成品 客人點的時候 ,稍微加工一下就好了
你好 出餐快的原因就是商家事先把羊蠍子烹製好 估計八成熟左右 放入冰箱冷藏 有客人點單的話直加熱就可上桌 畢竟上桌後還好加熱一段時間。
這樣的話就不會影響出餐時間 不然都是現做的話根本來不及 我想沒有幾個顧客上餐館願意等一個來小時的說。這樣的做法對翻檯率也有很大的幫助。
純屬個人看法 不知有無幫助。
都是提前做好的,只需要重印加熱就能出餐