哎呦歐巴2018-02-25 10:26:10

你去大超市看看凍雞腿，凍雞翅根，再看看雞脖子，雞胸，雞爪子的價格你就知道為啥黃燜雞米飯為啥肉不少了，那些脖子，爪子做滷味去了

鵬廚2018-05-31 11:48:18

黃燜雞一般用的是凍雞腿

可以看看影片，裡面有做法，就會明白為什麼沒有脖子肋骨肉了

留鬍子的帥老頭2018-02-23 11:27:07

我也納悶，燒烤攤上哪來那麼多雞頭和雞屁股呢？

本老頭還知道，雞肋骨在雞架上，而雞架好像都被瀋陽人給造了！

青桔子2018-07-03 13:48:11

這個我可以很認真的回答你，因為之前我是做餐飲這行的。

之前在廣州白雲區一餐飲管理有限公司工作，即是餐飲加盟公司，工作是負責餐飲培訓，也就是培訓客戶操作流程。以下詳細的說說

在廣州有很多大大小小的餐飲加盟公司，大多公司的註冊資金為100萬左右，都肯定是一些小型公司，沒多少有大實力的餐飲公司，當然像肯德基這樣的公司才是大型公司了。

這種公司的運作：設有招商部、運營部、設計部、培訓部這幾個部門。招商部主要$工作就是，透過網路發放廣告，引導有意願的客戶過來考察。 運營部的話，負責客戶開店之後的運營問題，設計部負責幫客戶設計裝修，擺設餐牌什麼的。最後培訓部，我就是在培訓部做的。專案有不少，但總體都是投機取巧的菜品。有黃燜雞，為了節省成本，在培訓時或客戶開店營業的都是用雞腿來做的，因為雞腿才幾元一斤，而整雞要10幾一斤，成本差距巨大。通常一份黃燜雞的雞腿分量才1個雞腿多一點，雞肉的成本才3塊左右。把兩個雞腿砍塊後，衝淨血水。用香菇泡水備用 ，土豆切塊油炸至熟。雞腿肉用黃燜醬，紅燒汁 、雞精、雞粉還有海鮮醬攪勻醃製幾分鐘之後，把雞肉香菇和水一起倒入高壓鍋中燒開，壓幾分鐘。出鍋，用沙鍋裝好一份，放點土豆一起放煤氣灶煮至收汁，中途按照客人的口味加點風味醬，收汁濃稠。成本才5塊左右，通常賣一份都是15塊左右的。正正是因為雞腿成本低，口感也不會太差，也好處理。

門徒sir說2017-09-29 22:24:10

黃燜雞米飯裡面的雞塊肉很多，卻沒有脖子肋骨位置的肉，原因很簡單，黃燜雞和黃燜雞米飯是不同的做法，針對的客戶也不同，細細數了有三個原因：

第一，約定俗成

選擇雞身上哪個部位來做這道菜是固定的，傳統的黃燜雞米飯做法就是就是選用雞的琵琶腿來做，這個部位基本上就是雞身上肉最多的部位，所以你點黃燜雞米飯的時候，也就決定了套飯裡雞塊肉很多，沒有雞脖子出現；

如果你吃到的黃燜雞是有雞脖子的，那說明那道菜叫黃燜雞，黃燜雞可以用整隻雞來做，而黃燜雞米飯不是，這是傳統做法裡兩者的區別。

第二，客戶需要

說來簡單明瞭，黃燜雞米飯是黃燜雞+米飯，一盤菜，一盤飯，很明顯是中式快餐吃了就走，黃燜雞是一道大菜，有腿、有肋骨、有雞脖，適合大家坐下慢慢啃，所以在選材上有了差異。

第三，機械化養雞和肉製品市場的成熟。

現代化的肉製品加工，可以滿足店家的需要。許多年以前在洋快餐做過，那時候已經可以根據你的需要給你要的部位，你要雞塊就雞塊，你要雞腿就雞腿，甚至現在都是全機械化了，那些你不要的部位呢？有的是辦法，要麼進工廠成為零食或醃製品，要麼成為滷味，實在沒有人要的部位，還可以做成飼料。。。

所以，一碗15塊黃燜雞米飯後面，有N多生產工序和生意連結，從雞出生到變成盤中餐已經不是過去簡單粗放的養殖了，每個環節都精打細算，老闆是不會做虧本生意的，連鎖的黃燜雞米飯算是中式快餐，使用雞肉塊，老闆既賺了錢，又留下好的口碑。話說，買的哪有賣的精就是了。

七哥美食記2018-02-16 12:26:08

作為長期從事餐飲行業一員來說，目前有朋友也在經營一家，主打黃燜雞米飯的小店

就我目前瞭解的，分下面幾點來說說

1。口感。主打黃燜雞米飯的小店，選的雞肉基本多是，去除雞脖以上部位和雞屁股 雞瓜等口感不好的部位

3。做法。基本做黃燜雞，多是用高壓鍋來蒸的。本來雞脖就沒多少肉，高壓鍋一蒸的話，就更沒肉了，雞瓜基本多是骨頭，根本沒哈吃頭

3。價格。這些主打黃燜雞的店鋪，基本多是加盟的，這些原材料是統一送的。成本其實沒那麼高，當然，品質也好不到哪去

十八子哥醉三郎2017-10-03 20:51:36

黃燜雞米飯，全國很流行。

葷帶素送湯，米飯隨便吃。

經濟又實惠，工薪食者多。

選用冷凍料，價格自然低。

脖頸肋骨無，也在情理中。

老胡寫實2018-03-01 14:26:23

老胡前天剛剛吃過黃燜雞，還別說，現在回憶起來還真的是黃燜雞米飯裡面雞肉很多，但是，確實脖子肋骨位置的肉幾乎沒有。所以說，老胡要點贊你這個提問，很有發現生活美的眼光！

黃燜雞的主要食材是雞脯、雞腿肉、洋蔥白、香菇、紅蘿蔔和青椒。很多人愛吃，洛陽的大街小巷黃燜雞快餐店多的很！

老胡覺得雞脯、雞腿肉所佔一隻雞的比例達65以上，用高壓鍋壓雞脯、雞腿肉後，配菜洋蔥白、香菇、紅蘿蔔和尖椒很好炒，這樣炒出來的黃燜雞色香味俱全，如果放多了脖子、肋骨肉，一個是影響了菜相，而是食客認為老闆偷工減料，會影響快餐店的生意！

大家認為是不是呢？

新聞舊知2018-02-25 23:09:57

我覺得主要看場地，如果在外面吃，飯店追求快，質量好，為了滿足中國食客的視角和口味，一般不用脖子位置的肉，脖子的骨頭多，肉少，中國老百姓大部分覺得要經濟實惠，所以飯店一般都用肉多的雞塊。

其實正宗的黃燜雞有點骨頭更加美味，在家嘗試做做，會是另一種口味。下面我推薦一種常用的家庭黃燜雞做法，希望大家喜歡，謝謝

黃燜雞的做法

雞腿 / 香菇 / 生薑 / 幹辣椒 / 大蒜

1。準備材料：雞腿洗淨剁塊、香菇泡好擠幹水分、生薑切塊、幹辣椒，大蒜略切

2。鍋中入油，下大蒜、薑片、幹辣椒煸炒

3。旺火時，加雞塊下鍋快速煸炒

4。加入料酒、生抽、老抽，煸炒上色

5。鍋中加水沒過雞塊，放入一小塊黃冰糖

6。加入香菇

7。大火轉中火燜煮30—40分鐘，雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯

美味的黃燜雞就好啦~

希望對你有所幫助！謝謝

我家有條小黑狗2018-05-17 20:51:19

黃燜雞最早接觸是在我剛來杭州讀大學的時候，在大學的食堂裡發現了這道菜，那時候大一，小份的9塊，大份的11塊錢，實在算是道實惠美味的菜了。這在我的家鄉是沒有這道菜的，我家鄉的特產是阿能面，很好吃的面哦。

跑偏了，回到正題。我們吃的黃燜雞確實多數都是雞塊肉，至少我在杭州這邊見到都是。一隻雞隻有一個脖子一個肋骨，而身上八成都是雞塊肉，而且相對而言雞塊肉處理起來更加方便，口感也跟順滑。我們吃的黃燜雞基本都是速凍雞，這樣食材的採購和處理也方便。如果換成當天斬殺的活雞，那售價就得翻一倍了。

我這幾年吃的少了，因為我點一份，每次雞肉都吃不完。。。哈哈

喜歡吃黃燜雞的朋友，在家也可以自己做，並不是一道複雜的菜。

老王私房菜2018-03-20 15:17:30

我就是老王，不是隔壁老王，是一個喜歡美食的老王，希望美食的朋友可以點選我的頭像關注我。

黃燜雞主要用的是速凍雞，一般一隻雞的雞肉有很多塊，但是脖子和勒骨就只有一個，而且雞身上最口感的就是雞塊肉；

如果黃燜雞的雞肉不多，用雞脖子，雞勒骨的話口感會差很多，試問你們還會去吃黃燜雞嗎？黃燜雞的生意會持續好下去嗎？說到這裡我想大家應該都理解為什麼黃燜雞米飯裡面的雞塊肉很多，但沒有脖子肋骨位置的肉了；

黃燜雞難道只有在店裡才能吃到嗎？其實自己也可以在家做黃燜雞的，今天老王就給大家說說在家裡怎麼做黃燜雞最好吃。

黃燜雞食材

雞腿4個、香菇十幾個、土豆、萵筍、青椒、八角、香葉、花椒、幹辣椒、鹽、糖、老抽、生抽和料酒以及豆瓣醬；

黃燜雞的做法

第一步

雞腿剁成塊、可以回來自己剁也可以讓老闆幫你剁；

第二步

香菇切成條形狀、蔥切成段、姜切成絲、八角、花椒、香葉、辣椒都準備好；

第三步

土豆萵筍去皮，切成塊，建議切小一點容易熟；然後加入青菜、千張結、海帶等，可以根據自己的喜歡加；

第四步

在鍋里加油，然後把雞塊倒進去炒一會，主要目的是去掉水，直到雞塊有點焦黃的時候就可以盛出來了。

第五步

鍋里加油，然後把香料放進去翻炒一下，把之前的雞塊倒進去，然後加料酒、老抽、生抽、白糖主要目的是上色，然後加豆瓣醬或者老乾媽之類的，最後加香菇均勻翻炒；

第六步

加水，水要漫過雞肉，然後加土豆煮到八成熟的時候，把萵筍加進去繼續煮；然後煮熟以後把它倒進煲仔飯鍋裡，加鹽收汁。這個和店裡的黃燜雞一模一樣，而且口感也是非常好的

第七步

汁收好以後，加青椒、蒜在鍋裡翻炒下就可以出鍋了，盛一碗米飯直接開吃吧。

我就是老王，不是隔壁老王，是一個喜歡美食的老王，希望美食的朋友可以點選我的頭像關注我。