為什麼武漢很多老字號小吃如今的味道不如以前驚豔？

武漢壹周2018-03-23 19:30:12

對於吃貨壹周君來說，武漢的老字號小吃其實還是不少的。其實說武漢老字號如今味道不如以前驚豔，其實也不是絕對的。

首先是因為大家吃的東西太多了，那時候哪有現在這麼多麻辣燙、串串、燒烤以及各種網紅美食，所以在各種大油大膩，大香大味的美食衝擊下，當然老字號顯得有點就沒有那麼突出了。

不過其實我對武漢老字號還是懷著滿滿的好意。

在武漢，和端午最配的當然是老字號曹祥泰了，在武漢，曹祥泰其實真的是標杆老字號的存在，他家的綠豆糕，至今排隊盛況不輸於網紅店。

到端午，居然都有凌晨來排隊的爹爹婆婆！9點店門一開，大家一股腦往裡擠，不到十分鐘，六百張預售券就全部發完了。排上隊的顧客，幾乎都是按照二十斤的上限購買的。

反正呢，味道不是驚豔，但真的是一直的老味道，特別適合懷舊，更適合送給家裡的爺爺奶奶們。

說到端午，忍不住歪個樓，說下五芳齋的湯圓。

比如五芳齋，每年元宵節都要火一次的五芳齋，其實一年365天都在賣湯圓。只是平日裡湯圓不是主角。

他們家的面和飯我以前都吃過，但是做的最好的當然還是湯圓。

五芳齋的湯圓是老字號，口味倒是挺老字號的，但是談不上啥服務，每個窗口裡嫂子的態度都很像學校食堂的大媽。

蔡林記算是吃得比較少的，因為大街小巷的熱乾麵太多了，而且每家都有自己的特點，吃起來，有的有芝麻醬，有的花生醬，有的帶點醋，各有風情。

談炎記水餃，壹周君去的最多的還是市一醫院隔壁的那家，算是低調，並沒有門庭若市的感覺，但能從眾多“水餃”中脫穎而出，說明其還是有自己的底蘊在。

談炎記水餃，一是味道鮮，二是皮子薄，三是佐料全。

為了味道鮮，據說他家格外講究配料，豬油用花油、煉時把蔥、薑片投入油中一起煉，蔥姜香味便吸進油中；水餃餡不全用豬肉，而是配入30%的牛肉，這樣即既好包皮又好吃；擀皮子的功夫不是一般店家都學得會的，每一張皮子擀得勻而薄，且有“精神氣”，不易扭爛扭斷。

多擀不行，少擀不夠，以銷定產，不用隔日皮子。本來武漢人並不是特別愛吃水餃的，但在這裡可以看到各種花式水餃，包括什麼酸辣水餃，也是算很創意的。

但其實，許多老字號用料實在的優點依然有人們惦記，老味道依然能勾起人們的記憶。當然也有許多老字號因為各種原因式微，讓人逐漸忘記，原因無它，不是敗給了商業模式，便是敗給了新的時代。

淨月暖陽2020-03-29 16:34:05

這不只是武漢一個地方老字號出現的問題，實際上全國各地老字號都有這樣的問題出現，其中天津狗不理被吐槽的是比較慘的，北京全聚德烤鴨也好不到哪兒去。西湖的樓外樓又如何？成都的龍抄手也不是當地人的推薦。何況武漢的老字號，沒上面例子的名氣大吧？

究其原因，我覺得有兩點：

第一，百年老字號成名的年代，是物質匱乏的年代，那時大部份人能吃飽就算不錯，下館子在外面吃飯，多少是有點奢侈的事，就算是街頭便宜的小吃，也不是隨意可以享受的。這是一種渴望的心情，讓美好的感覺得以放大。記得小時候隨父母逛街，給買個白麵鍋盔都能啃得香一路，還會有小朋友豔羨的目光，這都放大著美好的感受。記得有個單口相聲叫《珍珠翡翠白玉湯》，就把這事說得很形象明白。何況很多老字號的當家菜品，總是有些葷腥，這可是那年代極為貴重的享受。擔擔麵上加點肉臊子，絕對是高階品了，那狗不理包子裡那麼大塊肉，北京烤鴨更是全葷，還有西湖醋魚……

當下人們不僅吃飽了，還天天要叫著吃健康，營養師們天天批月餅高油高糖，吃了會“三高”。成都原來著名的“三合泥”幾乎絕了蹤跡，小姐姐們都怕吃了長肉肉。這時再去吃百年老店，少了那份身體需缺，多了不少擔心，味覺的感受自會受到抑制，會很奇怪怎麼會成百年老店，很正常。

第二，百年老店的商業化，使很多吃食不再是其本來的價值，加入了上百年的“文化附加值”，價格都不菲了。當你的味覺並沒有完全被征服，卻看到高額的帳單，心中對價效比的不滿，自然也會體現在口味感受上。老字號的食材，在現在來看都是普通得不能再普通的東西，有些小吃類，在如今的街邊小店上仍在大量供應，可價格比百年老店可是天壤之別，就如武漢過早最喜歡的熱乾麵、豆皮，滿街都是，味道還差不到那裡去，那為什麼還去百年老店當冤大頭？自然會對老店口誅筆伐，至少少有誇讚。

百年老店要延續下去，還是得放下身段，重返人間才行啊！