小酌日曆2018-03-12 17:03:04

本文同時發表於小酌日曆頭條號共 1765 字 | 內容深度：★★★☆☆

最近區塊鏈話題刷爆朋友圈，我們酒莊主抓企業文化的老領導每天轉我兩三篇。我尤其喜歡漫畫形式的那一篇，簡單易懂。它讓我這種沒啥理科細胞的人也能明白：“區塊鏈”是一個去中心化的信任機制。它透過一種全民參與記賬的方式實現，每個人上傳記錄，系統採納最快做好的內容，並將這份記錄發給系統內所有人備份。等等，這套路看著有點熟悉呢？讓我想起美國葡萄種植法定區域（AVA）系統。

索諾瑪葡萄園 圖片來源：discoversonomacountywine。com

美國葡萄種植法定區域（AVA）系統，聽名字就知道它是地理標識，類似“信陽毛尖、六安瓜片”這種，特定區域出產特定風格的葡萄酒。我為什麼不用法國的原產地命名控制體系AOC制度舉例，反而用中國茶呢？誠然，美國AVA系統的建立，確實借鑑了一點兒法國AOC制度。然而，法國的AOC制度是建立在數代人薪火相傳的基礎，他們非常清楚在每塊土地上種植什麼樣的葡萄品種，用什麼樣的方法去處理。它是由政府主導、自上而下進行的，並且會定期組織專家小組對法定區域的葡萄酒進行品嚐與檢測，以確保冠以AOC名稱的葡萄酒能夠表達當地的風土條件。關於AOC制度的建立、發展和麵臨的現實問題，我曾經寫過一篇《舊世界裡的AOC們：是葡萄酒的保護還是枷鎖？》，有興趣的讀者也可以參看。

圖片來源：winefolly。com

相比之下，美國AVA制度就顯得粗糙許多。一來美國的葡萄酒歷史相對較短，人們對葡萄和風土的瞭解有限。十七世紀，歐洲人陸續登陸美洲，帶來歐亞種葡萄和釀酒技術。我並不是說歐亞種葡萄到來之前，美洲沒有葡萄酒，而是用當地葡萄釀造的葡萄酒並不符合主流消費者的審美：「有騷氣，快跑！」歐洲葡萄漂洋過來來到新大陸後，天氣、生活環境、周圍可以一起玩耍的小夥伴們跟老家完全不同，勢必要適應一陣兒。再加上歐亞種和本土品種“結婚”生出的新品種，人們要了解並掌握它們，需要一個過程，這個過程就是漫長的時間啊。其次，美國人對酒精飲料的態度，也是非常多樣化的。他們既有如托馬斯·傑斐遜總統一般狂熱的波爾多葡萄酒愛好者，又有對酒精飲品持負面態度的人群。後者認為醉酒會引發犯罪，導致社會不穩定。我非常懷疑這部分人是受英國那段黑暗歷史影響——看我寫的杜松子酒就知道了。這群人以杞人憂天的態度，成功地讓美國進入長達10年的的“禁酒令”時期。在這段時期中，除了部分酒廠因為醫學目的或慶典的關係可以生產聖酒外，美國人完全被禁止釀造、運輸和銷售這些“惡魔飲品”。美國人對酒精飲品的矛盾態度，導致葡萄酒發展反反覆覆的被中斷。本來時間就不長，這又浪費了時間。

美國本土葡萄品種 圖片來源：winefolly。com

到了20世紀80年代，美國建立其第一個AVA。這套AVA制度受美國財政部酒精和菸草稅外經貿局（TTB）約束，但是並不那麼難申請。與法國不同的是，美國的AVA制度是由下往上的。申請人向TTB提出申請，闡述理由。TTB認定這份申請合情合理後，會將它掛在TTB網站上向公眾徵求意見。在公示期中，如果沒有強烈反對的聲音，AVA一般都會被透過。是不是很隨意？沒有專人去取土樣測土壤、沒有人去收集氣候資料分析種什麼品種合適。我們一個小小的酒莊，選址時老闆可是請了法國專家實地考察並給出可行性報告的。然而TTB沒有這麼做。為什麼呢？因為它的監管重點不在於此。

圖片來源：discoversonomacountywine。com

那麼AVA制度對特定區域的葡萄種植有什麼要求呢？幾乎沒有！它不規定你種什麼品種、也不限制你的產量，你可以用你喜歡的任何方式去釀造葡萄酒。但如果你在酒標上標註了AVA的名稱，那麼釀製該酒的葡萄至少85%來自這個AVA；如果標註了特定的酒莊，那麼葡萄必須百分之百來自這個莊園；如果標示的是葡萄園名稱，那麼至少95%的葡萄來自該葡萄園。如果你酒標上標註了某一個葡萄品種，那麼釀造該酒的葡萄至少75%是你標示的品種。

圖片來源：chinese-luxury。com

所以你看TTB監管的重點在於酒標！酒標上的各項資訊都必須透過TTB的審查，包括年份、品種、產地、酒精度等法律規定的資訊。也就是說，其實TTB更注重的是食品安全和流通領域的監管，而非種植環節。這有點像我國食藥監局的作用。幸運的是，一些酒莊為了釀造出高品質的葡萄酒，積極探索風土與品種的結合，比如我們寫過的特立獨行的SQN，妥妥的酒莊當自強啊。

SQN 圖片來源：vinehoo。com

另外，雖然區塊鏈技術讓我聯想到美國AVA制度，但它們有著本質的不同。區塊鏈的本質是去中心化的記賬方式，備份後的不可更改。而美國AVA制度雖然也是由眾人提交，認可後的規則卻是可以修改的。因此兩者是完全不一樣的。那你為什麼會聯想到？大概是為了讓我自己搞清楚區塊鏈是什麼吧。好了，這就是今天的推送了。音訊是小酌日曆首次嘗試的內容，歡迎朋友們留言反饋，週末愉快~

語音：張小賤；文字/編輯：旁白

©版權所有 轉載請聯絡 Jonathan@sexydrinkers。com

點選閱讀原文關注小酌日曆