一直尋路2018-10-21 21:01:23

要說用黃豆製做黃豆醬，由於家鄉是大豆主產區，還真有這種生活習俗。下面就把製作過程簡單說明一下。第一：要選取優質大豆，把裡面破損的特別是黴變的去除，用清水浸泡。浸泡六七個小時後，待大豆完全伸開，用清水沖洗幾次，放鍋中燒開煮熟並在熱水裡再浸泡三四小時後撈出。去除其水份，量曬一下，然後裝進塑膠袋中進行發酵。四五天後看到豆中有粘液就可停止。準備好食鹽、生薑、蔥沫、花椒麵、胡椒麵、八革面等加入發酵的豆中均勻攪拌，再加入一定量蘿蔔塊，所加λ材料沒有啥標準，自己大至數目就行了，這樣幾天過後即可食用。這種做法基本在今後近一月以內，一冬天吃不完的，春天暖和後，放在陽光下曬，菜可變成醬黑色，這時菜最有味道。如果再把這種菜煮熟曬乾，真的可於老乾媽相媲美。