新農大視野2018-07-29 10:42:00

怎麼養殖把草魚肉變脆的？

脆肉鯇東昇的最正宗，以前還特地驅車去中山吃過脆肉鯇，口感非常好軟滑脆爽有嚼勁，吃起來完全不像是魚肉了。至於是不是草魚，怎麼說呢脆肉鯇算是草魚也不是草魚，這話很矛盾哈，但是確實是這樣。

品種上來說脆肉鯇確實是草魚，不過因為非常獨特的餵養方式，讓肉質發生了非常大的變化，變得特別結實，煮很久都肉都不會爛的，最特別的是成就了脆肉鯇非常特別的口感，可以說是中山標誌性的特產了。

草魚脆肉鯇為什麼是脆的呢？

喂蠶豆

這個大概很多人都不知道，脆肉鯇是餵養蠶豆長大的，這個對於改變其肉質至關重要。不過一般養殖戶不會全程用蠶豆的，這樣成太高了，一般都是把草魚養上1年半左右才開始喂蠶豆的，利用蠶豆的高蛋白來增加草魚的蛋白質，在最後3~4個月透過喂蠶豆來實現脆化。

水溫

這個其實是非常重要的，不是隻喂蠶豆就可以讓草魚的肉變脆的，水溫是特別重要的，氣溫要在25攝氏度以上的時候喂蠶豆才能起到脆化的效果，這也是為什麼中山最適合養脆肉鯇的原因。

停食物

脆肉鯇要想脆還有一個就是要讓魚多多的遊動，這樣會讓魚肉更加結實、增加脆感，為了讓魚多運動，養殖戶會在要上市的前幾周停食，這樣脆肉鯇就會不停的遊動，而且還可以去掉草魚的土腥味。

脆肉鯇口感非常好，很適合打邊爐，如果大家還沒吃過的話，強烈推薦大家試試，一定讓你記憶深刻的。