閒來樂小程2020-06-10 10:59:31

烤雞架作為一種美味的肉類食品一直深受廣大消費者的喜愛，我們經常會在超市的肉品專賣店和比較繁華的鬧市口見到，烤雞架的風味有很多種，做法也不一樣暢穿扳費殖渡幫殺爆輯 。但是如何能夠做出質量上乘口味俱佳的產品，做出自己的特色來，還需要細心的研究，現根據長期經驗介紹如下：

一、工藝流程

選料→配料→浸泡醃漬→速凍→烤制→成品

二、配方制定

整雞架100㎏，冰水15㎏，食鹽1。8㎏，味精0。3㎏，白砂糖0。4㎏，複合磷酸鹽0。25㎏，水性辣椒精油0。1㎏，超細辣椒粉0。2㎏，白胡椒粉0。1㎏，料酒1㎏，孜然粉0。4㎏，天博雞肉香精20928 0。3㎏， 雞肉香精21067 0。02㎏，其它香辛料0。2㎏。

三、電烤裝置 自動旋轉式電烤爐

四、操作要點

1．原料選則 選用重量為0。5—0。8㎏的鮮肉雞架，帶脖 、去尾，沒有破損，要求完整，沒有斷骨現象為好，放入塑膠週轉筐中瀝乾水。

2．配料 將食鹽 、味精 、複合磷酸鹽準確稱量後，逐步放入相應比例的冰水裡，快速攪拌使小料快速溶解，然後加入其他香辛料，繼續攪拌，最後加入雞肉香精，保證配製的料水分散均勻。

3．浸泡醃漬 將乾淨的雞架放入真空滾揉機裡，加入配好的醃料液，蓋好蓋子，抽真空，真空度—0。9Ba，低速滾揉時間10分鐘，然後靜止醃漬6個小時，室內溫度保持在0—5℃。

4．速凍 對於不能馬上烤制的醃好的雞架，要求及時的速凍起來儲存，醃漬品在低溫儲存的情況下，保質期不得超過3天 。速凍時要注意保持雞隻的形狀，保持完整。

5．烤制 為了能很好的上色，保持烤雞架的外觀顏色和焦香酥嫩的特點，按下列步驟操作就可以了 。現把雞架擺好形狀，把雞腹部朝上，背部向下放置，根據烤箱的大小，安排擺放的只數，雞子之間不得接觸，然後把烤箱的溫度設定在150℃，啟動加熱和旋轉按鈕，時間15分鐘，高溫烤制目的是雞架表面組織縮緊，防止雞肉汁液大量溜走，喪失營養成分 。再把溫度調整到100度，烤制30分鐘左右即可，檢驗時可用金屬溫度探測器，從內側插入雞體胸部，溫度在85℃以上表明已經成熟，也可用土辦法，用一根細鋼針插入脊髓裡，如果抽出後沒有血水冒出表明已經成熟，如果湯液為淡褐色則關閉爐門和電源，燜烤5分鐘即可成熟。

6．成品 出爐後的雞架要肚腹朝上放置，放入盤中，待售 。成品表面金黃油亮皮脆肉嫩，香氣宜人。成品最好趁熱出售，才能保持風味。

回覆：

如果滿請採納哦要熟透的話大火10-15分鐘。如果還有疑問可以繼續告訴我。希望能夠幫助到您

回覆：

挺新意的，不知譁駭糕較蕹記革席宮蘆道烤雞味道怎麼樣。電烤還是碳烤。有圖片嗎？做點小買賣還是可以。哈哈…

麻煩採納，謝謝！

回覆：

1。用料： （1）主料： 雞架2只 （2）輔料： 大喜大烤肉醬1袋 2。做法： （1）雞架兩個，用剪刀剪去油脂。 （2）雞架放入盆中，倒入一袋大喜大烤肉醬 （3）醃製至少兩個小時以上，撲在錫紙上，放入烤箱 （4）烤至一面焦黃，換面在繼續烤。 （5）換面以後把盆裡剩。。。

回覆：

這個我還真知道，因為他們烤爐是專門研發的，而且還申請過專利

回覆：

先用圓蔥+芝麻醬+少許鹽+少許醬油+大蔥花 味一下 大約半個小時 然後用豬油刷烤 不要急火 中火就好 剩下的就簡單了吃……。。。。。

回覆：

烤雞架作為一種美味的肉類食品一直深受廣大消費者的喜愛，我們經常會在超市的肉品專賣店和比較繁華的鬧市口見到，烤雞架的風味有很多種，做法也不一樣 。但是如何能夠做出質量上乘口味俱佳的產品，做出自己的特色來，還需要細心的研究，現根據長。。。

回覆：

挺新意的，不知道烤雞味道怎麼樣。電烤還是碳烤。有圖片嗎？做點小買賣還是可以。哈哈… 麻煩採納，謝謝！

回覆：

網上啊！京東，淘寶，天貓

回覆：

要熟透的話大火10-15分鐘。希望能夠幫助到您。如果還有疑問可以繼續告訴我，如果滿請採納哦

回覆：

接近40分鐘左右吧，一個烤箱能放接近50只電烤雞架，還能放很多附件產品

回覆：

現在鍋裡滷一下7成熟，再放烤箱裡就好，至於要滑嫩就抹點澱粉和蜂蜜就烤熟為止。

回覆：

食物得不到預期的低溫而使食物的內部溫度適合細菌的滋生、繁殖、從而使食物變質壞掉

老曹愛吐槽w2020-06-10 07:04:17

烤到酥脆是可以但是味道會差一些吧？個人感覺炸比較合適參考鴨架的做法

宋銳冰777多讀好書2020-06-10 07:41:55

當然可以，不過的提前醃製一下才能。

展翅豫飛2020-06-10 07:58:07

你好，很高興回答你的問題！你架是可以烤到骨頭酥脆的，前提是你是為了吃骨頭而不是吃肉！為什麼這樣說呢？

一是製作工藝不同，我們吃的炸雞架骨頭酥脆，是因為炸制食物，因為有油作為介質溫度更容易滲透到食物內部。用燒烤的方法做雞架，熱力是從表面緩慢滲透到內部，可想而知，內部要是烤的酥脆那外部必然就焦糊了！

二是材質不同，雞架骨頭要烤到酥脆，那雞肉可能就會烤的焦糊了！就像我們烤雞翅一樣，烤到表皮金黃酥脆，但是內部貼骨肉還是有一點血絲！雞架相對而言肉更少，要想骨頭烤酥脆，表面肉可能就碳化了！

所以製作的方法和材質的不同，會出現不同的結果。希望我的回答對你有所幫助！

淨水淨食哥2020-06-10 08:47:22

可以的