使用者1104539930212020-01-24 17:09:48

蔬菜牛肉粥原料：牛肉——40克，米飯——1/4碗，菠菜——1棵，肉湯——1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥——1/5個，鹽——若干製法（1） 準備牛肉精肉並磨碎。 （2） 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。 （3） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。02 豆腐粥原料：米飯——1/6碗，肉湯——1/2杯，豆腐1/10塊，鹽——若干製法（1） 將豆腐切成小塊。 （2） 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。 （3） 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。03 雞蛋粥原料：雞蛋——1/2個，胡蘿蔔——1/5個，菠菜——1棵，米飯——1/4碗，肉湯——1/2杯，鹽——若干製法（1） 將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。 （2） 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。 （3） 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。04 蔬菜魚肉粥原料：魚白肉——30克，胡蘿蔔——1/5個，海帶清湯——1/2杯，蘿蔔——20克，醬油——若干，米飯——1/4碗製法（1） 將魚骨剔淨，魚肉燉熟並搗碎。 （2） 將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。 （3） 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。 （4） 煮至粘稠時放入醬油調味。乾酪粥05 乾酪粥原料：米飯——1/6碗，水——1/2杯，乾酪——5剋制法（1） 將乾酪切碎。 （2） 將米飯入鍋加適量水煮。 （3） 煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。06 豌豆粥原料：米飯——1/4碗，豌豆——5個，牛奶——1/4杯，鹽——若干製法（1） 將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。 （2） 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。 （3） 之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。 （4） 加鹽調味。07 胡桃粥原料：糯米——1/3杯，胡桃——5個，紅棗——1個，鹽——若干製法（1） 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水裡，將其薄皮剝去並搗碎。 （2） 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。 （3） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。 （4） 煮好後用鹽調味。08 蘋果麥片粥原料：燕麥片——3大匙，牛奶——1/4杯，蘋果——1/6個，胡蘿蔔——1/3個製法（1） 將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。 （2） 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。芋頭粥09 魚肉牛奶粥原料：魚白肉——1/6塊，牛奶——1大匙，鹽——若干製法（1） 將魚肉抬掇乾淨，燉熟並搗碎。 （2） 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之後加鹽調味。10 芋頭粥原料：芋頭——1/2個，肉湯——1大匙，醬油——若干製法（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。 （2） 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。 （3） 將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮，並不時地攪一下。 （4） 煮至粘稠後加醬油調味。11 土豆粥原料：土豆——1/3個，牛奶——2大匙，熟蛋黃——1/4個，鹽——若干製法（1） 將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾。 （2） 將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。 （3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥裡。12 乾酪麵包粥原料：主食麵包——1片，牛奶——2/3杯，乾酪粉——1/2匙製法（1） 將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。 （2） 把撕碎的麵包加牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上乾酪粉。也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。番茄粥13 胡蘿蔔酸奶粥原料：胡蘿蔔——1/10個，麵粉——1小匙，捲心菜——10克，酸奶——1大匙，肉湯——3大匙，黃油——若干製法（1） 將捲心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛。 （2） 用黃油將麵粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪。 （3） 將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好14 番茄粥原料：番茄——1/8個，米飯——1/4碗，海帶清湯——1/2杯，鹽——若干製法（1） 將番茄泡在開水裡，隨即取出去皮去瓤，切碎。 （2） 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。 （3） 煮好後加入番茄，加鹽調味。15 雞肉粥原料：雞胸脯肉——10克，米飯——1/4碗，海帶清湯——1/2杯，菠菜——10克，醬油、白糖——若干製法（1） 將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖醃一下。 （2） 將菠菜燉熟並切碎。 （3） 米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。16 裙帶菜紅蛤粥原料：乾紅蛤——2個，幹裙帶菜——20克，大米——1/4杯製法（1） 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰淨水分並切碎。 （2） 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。 （3） 以1：10的比例將米和水調好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。 （4） 煮好之後用鹽調味。紅薯雞蛋粥17 紅薯雞蛋粥原料：紅薯——1/6塊，雞蛋——1個，牛奶——2大匙製法（1） 將紅薯去皮，燉爛，並搗成泥狀。 （2） 將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。 （3） 紅薯泥加牛奶用文火煮，並不時地攪動。 （4） 粘稠時放入蛋黃，攪勻。18 栗子粥原料：栗子——5個，海帶清湯——1/2杯製法（1） 將栗子煮熟之後去皮，搗碎。 （2） 海帶清湯煮沸後加栗子同煮。栗子可強腸胃功能，有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。19 蔬菜粥原料：牛肉——20克，大米——1/3杯，胡蘿蔔、洋蔥——若干，香油、醬油——若干製法（1） 大米洗淨用水泡好，牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。 （2） 用香油把牛肉在鍋裡炒一下，再入泡好的大米炒制。 （3） 將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水，用文火煮爛，再用醬油調味。20 大醬粥原料：米粥——1小碗，大醬——1/2小匙，胡蘿蔔、洋蔥、菠菜——若干製法（1） 將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜切成碎塊。 （2） 蔬菜加清湯煮制，隨後放入米粥同煮。 （3） 煮好之後放大醬調味。蓮子桂圓粥21 胡蘿蔔粥原料：準備胡蘿蔔（紅蘿蔔）適量製作：把胡蘿蔔洗淨去除根鬚 放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖特點：清香適口胡蘿蔔味甘性平 有健脾助消化之功 並含有胡蘿蔔素B族維生素脂肪糖類其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用後可以抑制腸道蠕動對抑制消化不良 所引起的腹瀉非常合適22 脊肉粥豬脊肉是指豬脊背上的精肉古代人已作為藥用 其性味甘鹹平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質 並含有較多的碳水化合物 鈣磷鐵等營養成分 可防止發生營養不良原料： 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許製作： 先將豬脊肉洗淨切成小塊 放鍋內用香油炒一下然後 加入粳米煮粥待粥將爛熟時 加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成特點： 粥有肉香油等調味品 味道極好 此粥補益人體 小兒常食可防止發生貧血23。蓮子桂圓粥［原料］蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。［做法］取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。［用法］每日2次，溫熱食用。［作用］補心脾，益氣血。適用於失血性貧血。［評註］桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。24。八寶粥［原料］芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。［做法］先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續煮爛成粥。［用法］分頓調糖食用，連吃數日。［作用］健脾胃，補氣益腎，養血安神。適用於失眠以及體虛乏力虛腫、洩瀉、口渴、咳嗽少痰等。［評註］八寶粥超市有賣，溫熱服用效果較好，健康人食用可強身健體。柏子仁粥25。柏子仁粥［原料］柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。［做法］先將柏子仁去除皮、殼、雜質，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。［用法］每日2次，連服3天。［作用］潤腸通便、養心安神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。［評註］柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏髮等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發油、皂甙等物質，為常用的滋補安神藥。26。酸棗仁粥［原料］酸棗仁末15克、粳米100克。［做法］先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。［用法］早晚溫服。［作用］養心、安神、斂汗。適用於神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。［評註］酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可，炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末，家庭可用擀麵杖研磨。27。小米棗仁粥［原料］小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。［做法］將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。［用法］每日2次，加蜂蜜溫服。［作用］補脾潤燥，寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便乾燥。［評註］酸棗仁能寧心安神，小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末，家庭可用擀麵杖研磨。28。綠豆粥［原料］綠豆30g，粳米100g［做法］1．將綠豆、粳米淘洗乾淨。2．把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。［營養］內含蛋白質13。6g，脂肪0。65g，碳水化合物95。7g，鈣39mg，磷25。9mg，鐵2。7mg，維生素A0。20國際單位，維生素B10。2mg，維生素B21。5mg，尼克酸0。6mg，能產熱453kcal。［功能］綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除溼，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品並非過於寒涼，不會滯胃涼脾，是產後防暑、解暑佳品。金銀花粥29。銀杏粥益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。做法：銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。30。金銀花粥材料：金銀花30克，白米30克。做法：金銀花可在藥材店買到。先用水煎煮，取其濃汁，加入白米30克，水300毫升，再煮為稀薄的粥。功效：可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風熱感冒等等。31。蓮藕粥材料：鮮藕200克，白米100克，白糖少許。做法：先將蓮藕洗淨切片，與白米同煮為粥，待粥熟時，再調入些許白糖，即可進食。功效：益氣養陰，健脾開胃，老年人體虛，熱天裡食慾不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進食。32。白木耳粥材料：白木耳60克，糯米100克。做法：白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。功效：滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。麥冬竹葉粥33。紅棗粥材料：紅棗，白米，分量可隨自己口味決定。做法：很簡單，在白粥煮至七成熟的時候，放入紅棗同煮。功效：具有養脾、潤心肺、補五臟、治虛損的功用，對於血壓低、肺虛咳嗽，有一定增益。34。麥冬竹葉粥材料：麥冬30克，甘草10克，竹葉15克，白米100克，去核紅棗6枚。做法：將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬，取汁，加入粳米、紅棗一起煮成粥。功效：帶點淡淡的清甜，具有清熱解暑、益氣和健胃等功效，假如感到暑熱口渴、氣短乏力、不思飲食，不妨一試。35。豆漿粥做法：豆腐漿適量，粳米50克，一同煮粥。功效：有潤肺胃、消脹滿、下濁氣、利小便的功效，夏天常食可消暑、利溼，並適用於治療炎夏食慾不振、體倦乏力諸症。36。薄荷粥做法：用大米150克煮成粥，另用鮮薄荷100克或用幹薄荷20克煎成較濃的湯，加適量白糖後倒入粥內，攪和後涼服。功效：對治療夏季風熱感冒、頭痛目赤、風疹瘙癢、咽喉痛等症甚佳。菊花粥37。菊花粥做法：用黃菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，將此水與大米160克共煮成粥。功效：此粥對夏季風熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。38。蘆根粥做法：鮮蘆根150克，竹茹15克，粳米60克，生薑2片，將蘆根洗淨、切段，與竹茹同煎，去渣加粳米、生薑煮成粥，分2次服食。功效：有清熱、除煩、生津、止嘔的功效，適用於治療中暑煩渴、噁心嘔吐。39。雞粥主料：雞肉200克調料：蔥末5克，鹽5克，熟油、胡椒粉各少許，薑片5克，香菜末。做法：1：將大米淘洗乾淨，放入鍋內，加水2000克，燒開後用小火煮成粥2：雞肉放入另一隻鍋內，加薑片和水，燒開後小火煮熟，撈出晾涼，把雞肉撕成絲，再用蔥末，鹽、胡椒粉、熟油拌勻調味。3：把調好味的雞絲倒入粥鍋內，用文火稍煮一會兒，撒上香菜末即成。概據個人的喜好與習慣，也可不加香菜末。特點：味道鮮美可口，常食可滋養五臟、補氣血。40。皮蛋瘦肉粥煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量。要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：（1）挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；（2）煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2釐米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；（4）煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中；（5）先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；（6）粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。