使用者43109279472016-12-07 19:58:51

菜市場的看起來很飽滿水潤潤的，但主要是淋水以及保鮮作用下才這樣，糖分已經丟失。

我再從另外一個角度談，品種不同，比如韭菜，我家種的不到城裡賣的那些三分一大，但是切開那種香辣味遠遠超出城裡賣的。蒜頭用的是很小個帶紅皮的，五瓣應該頂得上城裡賣的一瓣大小，香辣味十足。還有姜，蔥，蒜等等都是這樣。職業菜農，只要求快速生長早點上市早點賣出去，所以會選那些改良後的速生品種，不可避免的味道就會相差很多。白羽雞和普通家雞，一樣的餵養條件，白羽雞生長會比家雞快很多，但味道遠遠比不上普通家雞。

很多農村還留著自己育種的習慣，而不是去購買那些改良後快速生長的品種，並沒有大量上市售賣的需求，所以更喜歡原汁原味。不要以為農村就是簡單隨便弄點粗茶淡飯就解決了，很多農村人都在吃這方面很講究，當然這個講究更多是食材的講究。我問問有幾個人能吃出夏季稻米和秋季稻米的區別？煮飯的話秋季稻米比夏季稻米要香，煮粥的話反之。就我老家很多人煮粥和煮飯都是分開用不同季節的稻米。如果你買到真正的農家米，色澤微黃，洗米水很濃的才是，你會發現煮飯比很多米都要香。還有一個原因，火候，煤氣爐火候遠遠比不上燒柴。

1 品種 環境 有些菜生長在某些地方才有最好的風味。

比如辣椒 四川雲南 河南等地的辣椒普遍風味更佳。環境土壤缺一不可，渾然天成。大棚裡只是儘量模擬，做不到完全模擬。

2成長週期，俗稱菜味 農村養了幾年的老母雞和城市速生雞味道肯定不一樣。我沒褒貶誰的意思。 個人取捨，風味愛好決定。前些年不是出過一個新聞，黃瓜買回去吃了一半，第二天起來發現，又長回來了的新聞嗎？他們用的藥。也沒有貶低誰的意思。都是為了產量，只要對人體無害，隨便啦 速生的東西風味沉澱肯定少一點。

3新鮮度，儘量不多言。

4烹飪方式。這個也很簡單的，這裡不抬槓。只說一個火候的問題，作為最前線的一員，我最中意的火是，散煤。比材火，天然氣，電磁都要更好。 先來簡單說下各種加熱方式吧。農村材火方式，因為鍋大，灶大，火力根據材多材少，燒木頭和草也不一樣，木頭更穩定。相對來說比較好控制火力。 農村都知道把，一個超大的鍋。。。。城裡家庭的天然氣就不行，大火幾乎沒有。中火都算不上。。。。懶得說它了，爛泥一樣的，適合把水煮開，煮泡麵。排名最後的一種。電磁加熱，這種我用過幾次，延遲太高了，想大火，點高功率。感覺延遲比較大，但是還是推薦的。最穩的一種。散煤，溫度爆表，來的很快，下面加裝吹風，叫送風機。對炒菜人員要求最高，一不注意，1秒就毀菜。機會稍縱即逝的感覺。降溫主要靠提著鍋兒跑，遠離火源，顛鍋的意思，其實也有這個意思，火太大了，離遠點，我草，下面要焦了，抖一下，上面沒熟的快下去啊。。。再抖一下。。。這四種加熱的不同，做菜。材火大火炒老母雞燒土豆，前期大火，中期中火，後期小火，做出來，好吃的飛起。。。。。電磁加熱有些不服，味道第二。散煤風機組合表示，我也可以，就是差個大廚。天然氣表示，我們來燉老母雞湯吧……最後說說，城裡怎麼買好吃的菜。只要一個原則。同是青椒，差不多樣子的，同新鮮度 買最貴的。。。（逃。。。）當然這是很不負責的一句話，一分錢一分貨，10分錢2分貨，道理就是這樣簡單粗暴。