使用者51643483034722019-09-11 19:50:28

今天來介紹舌尖上的唐朝——

一碗李白吃了會感動，杜甫看了會吟詩的菰米飯。

菰米，就是菰結的種子，3500年前就出現在了中國人的餐桌上。

大家可能不熟悉菰這個名字，但它發達的莖大家都吃過——就是茭白。

杜甫曾用詩句描述過它：

波漂

菰米

沉雲黑，露冷蓮房墜粉紅。

王維也講到過它：

鄖國稻苗秀，楚人

菰米

肥。

這裡的菰米，曾經在唐代廣泛食用，下至平民，上至皇室宴會，都少不了它的身影。

因為它曾是“六穀”的一種。

現在我們常說“五穀雜糧”“五穀豐登”，其實在《周禮》的記載中——

凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用品百二十品。

從周到唐宋，糧食的概念並不僅限於五穀，菰作為第六種糧食，因為日漸稀少而漸漸被遺忘，最後被踢出糧食大類的隊伍。

在很久很久以前，茭白還不是現在這樣白白胖胖的樣子。

菰感染了菰黑粉菌病，這種病菌能分泌出一種異生長素，刺激莖部，使之不能開花結果，莖節細胞因此加速分裂，並將養分集中起來，形成肥大的紡錘形肉質莖，這就是茭白。

這樣的異化被古人發現，從而開始大規模選種培育，使得今天的茭白隨處可見，但菰米卻少有人知道。

其實不止現在人，一千年前的宋朝，菰飯也已經脫離了平民階層，世人更多食用被稱為菰菜的茭白，而很少食用菰米。

到南宋之後，菰米已經消亡。

然而我們比明清時期古人幸運的是，吃貨們可以嘗試一下3000年前的古人曾經當做糧食的菰米。

美國從印地安人處瞭解和認識到菰米，現在有人工栽培品種，而我們把從美國進口的菰米稱作野米。

菰米的蛋白質含量大概是稻米和粟米的兩倍，大家可以放心乾了這碗來自唐朝的糧食哦～