鮮花餅咋做？

93老姑娘2019-11-18 15:49:40

“首先在玫瑰花醬中加入熟糯米粉、熟花生碎，拌勻放入冰箱冷藏一小時。之後分成6份，再次放入冰箱冷藏備用。水油皮面粉中加入細砂糖和豬油，倒入熱水混合成團，放在面墊上，揉10分鐘左右，擴展出膜，裝入保鮮袋鬆弛20分鐘。然後將油酥材料混合均勻，揉成團，分成6份，水油皮也分成6份。取一個水油皮按扁，包入油酥，邊緣收攏，用虎口轉動收口，再按扁擀成橢圓形，翻面捲起來，再按扁，捲成長條形，翻面捲起來，中間按一下，兩邊向中間捏住，按扁，上下左右擀開。最後包入餡料，邊緣收攏，用虎口轉動收口，輕輕按扁，擺在烤盤中，點上玫瑰花醬，扎幾個小孔散熱，放入預熱好的烤箱中170度烤制25分鐘即可。

廚房裡的麵點師2019-11-19 16:26:56

鮮花餅顧名思義是以可食用的鮮花做餡的酥餅，其中玫瑰花最好，帶有淡淡的玫瑰香味

雲南，相信大家也都知道，雲南一直都被成為植物王國，四季如春，而且也有很多愛情或者靈異的故事，是一個謎一樣的地方，而鮮花餅正是出自於這裡

今天麵點師給大家帶來的鮮花餅配方不算是雲南土生土長的配方，而是為了更適合商用而從原配方上改進而來，但不影響他的味道和口感，接下來麵點師就給大家分享他的全套配方和做法，希望對大家有所幫助

玫瑰陷配方

玫瑰醬100克，炒熟的糯米粉適量，加到能搓成團為止，可以加些醃漬玫瑰花瓣會更好看

鮮花餅面

皮面：

美玫一斤，豬油二兩，蛋清一個，糖50克，麥芽糖25克，開水四兩半至五兩

油心：美玫麵粉一斤，豬油八兩至一斤

常溫醒十五分鐘，然後大包酥開一個四或者一個三卷，下劑子30克，包20克陷，然後做成餅狀，放入180度的烤箱，烤熟即可

小貼士：

也可以小包酥，小包酥的外皮效果比大包酥要好，但製作過程比較費時間，

結語：

鮮花餅要做到外酥裡嫩需要開酥，也就是我上面提到的大包酥和小包酥，這個步驟用文字表達不出來，所以大家可以去網上搜一下大包酥做法和小包酥做法，都有按照影片上的操作方法來做這個就可以，

玫瑰醬以前面點師有發過，也可以去某寶去買成品玫瑰醬

茗家小食光2019-11-18 16:18:17

鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的甜香酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。

具體做法如下：

水油皮中筋麵粉240克。豬油70克

糖15克。溫水100克

油皮中筋麵粉150克。豬油170克

輔料玫瑰醬400克。煎花生100克

熟糯米粉50克

1。準備輔料。玫瑰醬，煎花生，熟糯米粉混合均勻。

2。混合好的玫瑰醬分成大小相同份數放冰箱冷凍備用。

3。水油皮所有材料混合揉出膜，平均分成玫瑰醬同等份數，蓋保鮮膜防止風乾備用。

4。用水油皮包住油皮收口揉圓備用。

5。酥皮全部包好蓋保鮮膜備用。

6。取酥皮擀成牛舌狀。

7。由下往上捲起。依次做好蓋保鮮膜。

8。取酥皮用手指從中間壓扁，對摺擀成薄皮。

9。包入事先準備好的玫瑰餡料。

10。收口面朝下，將玫瑰餅稍微按扁。

11。可用紅曲粉加水稀釋，用筷子或模具印上自己喜歡的圖案，增加美觀性。

12。烤箱預熱160度，中層烤30分鐘左右。

依據自己烤箱及餅的大小來定。

13。剛出爐的玫瑰餅比較酥軟，待涼之後會非常酥脆香甜。

二姐美食2019-11-22 15:40:07

我是二姐，我來回答下鮮花餅咋做的問題。

二姐認為鮮花餅在家做也能非常美味，而且做法簡單

近來鮮花餅作為一道特色的美味越來越受到人們的喜歡，不僅因為鮮花餅在吃的時候一股清香的鮮花味道，更因為我們咬一口確實能看到裡面鮮花的真材實料。這也是很多人喜歡吃鮮花餅的原因吧，感覺原滋原味的味道特別好吃，尤其是玫瑰花餅現在很受歡迎的，而且現在不僅僅是玫瑰花餅，就是玫瑰花餡料的湯圓都是我們逢年過節所喜歡的，所以做好玫瑰花餅主要的一點就是這個玫瑰餡料的做法了，其次外皮的話要做成油酥的效果才會更加好吃，那麼二姐就和大家分享一個電餅鐺能做出來的鮮花餅吧。

鮮花餅的做法

準備原材料如下：準備一些玫瑰花幹，二姐認為雖然是玫瑰花幹比較好存放的話也是需要現做，否則放的時間太長也許不會好吃的。所以二姐覺得泡好水的幹玫瑰花立刻做也好，一般常用的還是玫瑰花幹，二姐也會說下玫瑰花乾的處理方法。然後需要準備麵粉和食用油，還有一些蜂蜜和白糖，這個是用來給玫瑰花瓣調製出味道的。接下來準備一點花生和白芝麻，這個也是用來調味的，可以加也可以不加，二姐覺得加一點花生和白芝麻的話會讓這個玫瑰花餅更香也更好吃一些。

首先我們需要將玫瑰花幹一瓣瓣的都開啟，然後將玫瑰花瓣泡在水中，讓玫瑰花都充分的泡的軟一些，這個需要大概浸泡三個小時以上讓玫瑰花瓣泡開。

然後將玫瑰花撕開成小碎塊，這樣玫瑰花能和食材充分接觸，再將玫瑰花中稍微加點蜂蜜並且加入一些白糖，然後繼續醃製一個小時，讓玫瑰花和白糖充分接觸，這一步驟大家要注意稍微保留一些玫瑰花中的水分，然後醃製一會玫瑰花會進一步變軟並且在蜂蜜的作用下做出新鮮的玫瑰花醬出來，如果大家覺得這一步驟太過於繁瑣的話，那就直接用玫瑰花醬來做也可以，但是二姐建議在中間還是放一些泡開水的玫瑰花，這樣能吃到純正的玫瑰花的味道。接下來就是將花生和白芝麻進行混合一下，然後放到炒鍋裡面翻炒出香味，這樣也能讓花生和白芝麻稍微炒熟一些，然後用擀麵杖擀成花生芝麻碎，將花生芝麻碎和玫瑰花醬混合到一起，那這個味道就非常好吃了。

然後我們開始做玫瑰花的麵皮，如果有黃油的話做出來的味道會更好吃的，沒有黃油的話我們就自己做油酥出來，首先準備適量的麵粉做一個麵糰然後擀成大面皮，然後將油酥均勻的塗抹在麵皮上面，反覆的摺疊幾層之後就可以了，然後我們多卷幾次之後擀成一個個圓麵皮，將玫瑰花醬放到上面包裹住。

接下來我們用電餅鐺做的話就直接刷一點食用油在上面，然後將玫瑰花餅放在上面烙制就可以了。如果用烤箱的話效果會更好一些，這個看我們自己需要的工具就可以了。

總結

以上就是二姐寫的關於做鮮花餅的回答，二姐用玫瑰花餅的製作方法回答了這個問題。

圖片來自於網路，如有侵權請聯絡刪除。

星球薈濰坊2019-11-18 15:25:52

鮮花餅是很多人都非常喜歡的東西，味道非常的香甜，它的做法也是比較的簡單的

準備食材：

水油皮：

中筋麵粉240，豬油70，糖15，溫水100克

油皮：

中筋麵粉150克，豬油170克

輔料：玫瑰醬400克，煎花生100克，熟糯米粉50克

製作步驟：

把自制玫瑰醬，煎花生，熟糯米粉混合均勻，混合好的玫瑰醬平均分成20份放冰箱冷凍備用。

水油皮所有的材料混合揉出膜，同樣平均分成20份蓋上保鮮膜備用。

油皮所有材料混合均勻平均分成20份蓋上保鮮膜備用，

用水油皮包住油皮收口揉圓，20個酥皮全部包好蓋上保鮮膜

取一個酥皮擀成橢圓狀，由下往上捲起來，依次做好蓋上保鮮膜，再將酥皮擀成橢圓形，依次做好蓋上保鮮膜

取一塊酥皮用手指或者筷子從中間壓扁，兩邊向中間對摺擀成薄皮，包好事先準備好的玫瑰餡，收口面朝下，微微將玫瑰餅按扁，

最後烤箱預熱160度，中層烤30分鐘就可以了！

愛吃的蟈蟈2019-11-18 15:27:19

您好，我來回答你的問題。

一、關於鮮花餅

鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。

鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。近代滇式鮮花餅就是1945年昆明冠生園生產的鮮花餅為起源，當年在昆明的西壩昆明冠生園還專門開闢一塊地種植食用鮮花用來加工鮮花餅和玫瑰糖。

二、準備所需食材

麵粉、玫瑰，玉蘭，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬邊生油。

三、製作過程

1、採摘：食用玫瑰花的採摘是一項十分考究的工作，必須在每天清晨伴著晨露開始採摘，採摘至上午九點前後便須結束。因為九點之後氣溫開始上升，鮮花的香氣會隨之揮發，進而影響花卉品質。

2、制餡：新鮮的玫瑰花去蒂，將花瓣摘散，加入砂糖輕輕揉搓，根據乾溼情況加入蜂蜜調味，保留花香，去除苦澀，封好避光發酵2-3天，入餡的時候根據需要加入一定量的的熟糯米粉，降低溼度，增加餡料的粘稠度。

3、餅皮：使用豬油、水、麵粉製作油皮和酥皮，包裹餡料時，酥皮在裡，油皮在外包入玫瑰餡。

4、烤制：在餅皮表面刷上一層蛋液，用竹籤戳幾個洞，避免烘烤的時候變形破碎，150°中火入爐烤制25-30分鐘。

功效—美容保健之佳品

“活血理氣、平肝解毒，對噤口痢、乳癰、腫毒初起、肝胃氣痛”這是《本草綱目拾遺》對食用玫瑰花的療理功效的記載。營養專家對食用玫瑰花進行微量元素分析，結果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更豐富的營養元素，具有較高的保健價值，食用玫瑰花味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經，芳香行散，具有舒肝解鬱和血調經的功效，是天然健康的滋補佳品。

四、具體做法

做法一

用以上原料調和成鮮花陷料，然後用油酥麵包裹，入烤箱烤制而成。

做法二

玫瑰鮮花曲奇餅純手工製作，在配方、食材、工藝、口感上獨樹一幟。

精心選材

高原玫瑰“大甜瓣”——雲南特有的純淨高原玫瑰，品質全球頂尖

瑞典AAK奶油——源自北歐，0反式脂肪酸的奶油更健康

雲南優質高原小麥——生長在高原山地梯田，牛耕人種，高山流水灌溉，施用農家肥

高原野生蜂蜜——蜂箱置於山林、懸崖、湖畔，採山花釀製而成

高原蔗糖——生長在高原河谷，牛耕人種、河水灌溉、施用農家肥

農家雞蛋——直接從農家收購，跳過餵食飼料、激素的養殖場

製作步驟

1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那麼幹燥。

2、和麵，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反覆不斷，直至完成。

3、成形，整形時，用手輕壓成型。

4、烘焙，烘焙溫度保持在恆溫200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感鬆軟、乾溼合宜，吃了更不容易上火。

5、冷卻，對冷卻溫度的要求更為嚴格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會因冷卻不足，而導致容易發黴；也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。

6、裝盒，包裝盒印刷符合歐盟食品安全標準，在鋁盒內還特製石頭紙內盒。冷卻後的曲奇放入石頭紙內盒，並附贈精美的產品說明書後才密封封裝，封裝完成時，一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止鬆軟的曲奇在運輸中破碎，每盒曲奇還特製密封的外盒充氣袋，每個細節成分考慮。

玫瑰花餅

五、玫瑰花餅特點：

1、配料：優質麵粉、白砂糖、水、食用植物酥油、玫瑰花餡（新鮮玫瑰花、蜂蜜、熟粉）。

2、保質期：60天。

3、製作工藝：純手工製作，餡料中糖與花比例為1：1，甚至更高到8兩糖配比1斤花，如果花與糖的配比低於1：1，是1：3或1：5的話，裡面含太多的糖稀，水分多，糖多，吃起來雖然感覺特別潤，但這樣的餅對吃就感覺很膩，甚至會有頭暈暈的感覺。水分少，得以更長時間儲存。酥皮用最貴的黃油製作，吃起來比其它的更酥更潤。

4、烘焙：花之予鮮花餅在保證營養的前提下儘量延長烘焙時間，殺滅有害細菌，延長保質期，不會產生黴變。