李崴4502021-11-24 21:38:45

主料：頭條萊垍

鴨頭5個。萊垍頭條

輔料：萊垍頭條

西芹40克，黃瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鮮茶樹菇50克，鮮毛豆仁50克。條萊垍頭

調料：萊垍頭條

骨頭適量，料酒50克，鹽2克，老薑、大蔥各50克，醪糟30克，鴨汁10克，雞精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋蔥30克，A料（陳皮4克，桂皮4克，香葉10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鮮香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黃枝子15克，料酒30克，老薑、大蒜各9克），B料（味精、雞精各3克，白糖3克，胡椒麵3克，乙基麥芽酚2克），C料（洋蔥10克，胡蘿蔔10克，黃瓜20克，老薑5克，大蔥9克，芹菜10克，均攪成汁），D料（洋蔥30克，胡蘿蔔50克，青、紅美人椒各30克，均切粒）。萊垍頭條

恆旭乾鍋鴨頭的做法：垍頭條萊

（1）將鴨頭洗淨，用流水沖洗後控幹水，加C料、鹽、料酒醃製2小時，取出飛水備用。萊垍頭條

（2）將骨頭湯調好味，將A，B料分別用紗布包好，入骨湯中熬香，加老抽調味，再熬1小時，將鴨頭放在裡面煮15分鐘後離火口，浸泡30分鐘，取出備用；將鴨頭對開，入三成熱油中炸一下備用；萊垍頭條

（3）將鮮茶樹菇去蒂，與鮮毛豆仁飛水後瀝乾；黃瓜、西芹切段，大蒜用油炸黃備用；鍋內留底油燒熱，將老薑、大蒜炒香，加D料，放鮮茶樹菇、黃瓜、西芹、毛豆炒香，再加鴨頭、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、鹽、醪糟、鴨汁、雞精、味精、白糖、醋、十三香調味；將洋蔥入鍋中墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。萊垍頭條

帥氣812853752021-11-22 01:15:04

乾鍋鴨頭做法步驟之一、先將天目筍、水髮香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。乾鍋鴨頭做法步驟之二、將鴨頭飛水後，放入特製滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。乾鍋鴨頭做法步驟其實還是很簡單的。垍頭條萊

乾鍋鴨頭做法步驟之三、鍋上*，注入乾鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入乾鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。垍頭條萊

乾鍋鴨頭做法步驟之四、客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往*鍋盆中注入特製滷水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。條萊垍頭