手機使用者502734868322018-01-11 13:02:42

我看也像紫米，不熟是米有問題。

營養老爸說營養2018-01-15 19:02:57

這個問題我可以回答，因為沒有米的圖片，只是說蒸不爛就說買錯了，並不能判斷準確。其實黑米和紫米、血糯米都有共同點，基本上都屬於秈米。

黑米是一種比較特殊的稻米，因為其具有兩個特徵，所以比一般的精白大米更有營養。除此之外，其B族維生素含量比一般大米偏高。

下圖是普通的秈米，與大多數黑米一樣屬於長粒大米。

下圖為香米的部分營養成分，香米多數也屬於長粒秈米。

下圖是黑米，也叫紫米，其實只是顏色稍微有點色差而已，營養比較相近。

上述三種米都屬於長粒大米，透過營養分析可以看得出來，黑米的膳食纖維是最高的，比一般大米要多約5倍，其次黑米也比普通秈米的蛋白質要高一些，這兩個特徵決定了黑米的烹製會稍微麻煩一點，也就是說如果不充分浸泡的話可能口感較差。

1️⃣含有天然色素

黑米或紫米最顯著的特徵是花青素含量高，而顏色鮮豔的花青素屬於水溶性的天然色素，是一種黃酮類物質（與屬於多酚的原花青素不同）。花青素是食物鮮紅、紫紅、紫黑甚至黑色的主要呈色物質，受陽光、溫度、氧、PH值的影響較大。在偏酸性的條件下呈現紫紅色，偏鹼性的條件下呈藍灰色，ph值12時呈現藍色，所以透過這一點就可以

分辨出您買到的是真正的黑米、紫米、血糯米還是染色米。

2️⃣一招就能看出買到的是不是真的紫米

把買回來的米抓一小把放在清水碗中浸泡一會，經過搓洗可以將色素溶到水裡，然後取一點醋滴進水中，當發現黑色的水開始變紫了，您買到的就是真的紫米或黑米。如果倒進去半瓶子醋都不能讓紫米的黑色變紅，那恭喜您——買到染色米了。

3️⃣屬於糙米，必須浸泡

無論紫米、黑米、血偶米還是糙米都需要簡單清洗後充分浸泡，夏天可以浸泡後放在冰箱裡。浸泡會讓米表皮的膳食纖維吸水膨脹而軟化，這樣無論熬粥還是蒸飯都會軟的快些。但紫米黑米畢竟屬於糙米，要想口感粘糯一些就需要搭配一點糯米或普通大米，否則還真有點剌嗓子。再有一點，浸泡過米的水完全可以用來蒸飯或熬粥，這樣會減少營養素損失。

紫米還可以打成粉和麵粉搭配做紫米饅頭，也可以做紫米豆漿。

本文所用圖片皆來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！