使用者536532075372017-11-01 12:33:43

我一般是霜降時候就行，到了氣溫太高，招蒼蠅之類的，氣溫高醃出的酸菜不脆了。酸菜要放在低溫陰涼處。過早的醃酸菜就得多加一些鹽醃製。而且上過霜的大白菜更好吃。

配料：抱頭白（娃娃菜）、花椒、香菜籽、大粒海鹽、大石頭一個、幹辣椒

現在家裡人比較少，大顆菜醃了吃不完，我一般都是醃娃娃菜，醃完口感脆嫩還方便好吃。

醃菜缸和大石頭洗淨（洗的時候檢查缸是否漏水）、擦乾，最好曬幾天太陽。用酒精噴灑消消毒，檢查缸是否有漏的或者裂紋，如果漏水之類的修理好在醃。一定不能跑水

醃菜放調料是沒有固定的量的，就算量化的味道也是缸缸不同。

白菜在通風的地方曬兩天去掉老葉爛葉，一層一層的往缸裡碼菜，碼的緊一點，放一層菜撒一層鹽，半把鹽就行，我個人不喜歡吃太鹹的酸菜菜碼完壓上大石頭殺殺水

第二天找個大鍋或者用燒得快燒水，依次放入調料花椒、香菜籽、幹辣椒煮開後晾涼倒入酸菜缸，一開始可以不用放太多水，煞白菜還會出水的。

放在陰涼通風處靜待25天就好

注意⚠：

1：一切操作不能見油，不能見生水。

2：醃酸菜不能捂，怕缸進灰塵放個蘆葦蓋簾就行

3：酸菜長了白蒲不要去動它，不會影響酸菜的。

4：發酵溫度越低醃的酸菜越好吃，溫度太高就不脆了。

不喜歡歡香菜或者花椒的人可以不放。

個人總結希望能幫到你