尕劉私房菜2019-03-23 21:42:36

在我的記憶當中應該是老蘭州牛肉麵！為什麼說“老”？因為在我小時候那時的牛肉湯是用牛棒骨和本地的土柴雞加天然香料慢火精心熬製的！所以很香很鮮很純！再加上我們蘭州特有的本地紅辣椒麵製成的辣椒油，再加幾塊大拇指頭蛋大的幾塊牛肉，那叫一個香啊！現在想想都流口水！

蘭州牛肉麵絕不是網上經常說的蘭州拉麵。這兩者完全是兩回事。兩者雖然在面的品種和製做手法上有些相似，但兩者卻有天壤之別！

蘭州牛肉麵講究一清，二白，三紅，四綠，五黃。一清是湯清，二白是蘿蔔白，三紅是辣椒油紅，四綠是香菜蒜苗綠，五黃是麵條黃。

老蘭州牛肉麵熬湯選用的材料上面我已經說了，熬湯的香料各家有各家的秘方。不然蘭州牛肉麵也不會傳承上百年的歷史！但是萬變不離其中我只給你們說五樣：花椒，白扣，小茴香，良姜，乾薑。

蘿蔔白可不是白蘿蔔哦！是蘭州本地的綠蘿蔔。蘿蔔有提鮮去腥開胃的作用，又被人們稱為“小人參”可見其功效之大。

蘭州牛肉麵的辣椒油也是各家有各家秘方的。除了辣椒麵必須是本地乾紅辣椒製成的外，還要給辣椒麵里加白芝麻。油必須是菜籽油！

老蘭州牛肉麵揉麵時必須用篷灰水揉麵，這樣揉出來的面勁道彈牙且黃亮。

正宗的蘭州牛肉麵營業時間是早六點至下午兩點。因為一天熬的湯是有量的！

作為一個地道的蘭州人每天早晨都會聽到一句很熟悉的話：“老闆！辣子多些，蒜苗子多些！”

玉兔溫文爾雅2019-03-23 10:10:59

我最喜歡的是山西刀削麵，大塊兒的豬肉、牛肉像我這樣愛喝酒的不用加冷盤就能喝二兩，還有炸醬麵當然是自己做的，肥瘦相間的肉丁再加上六必居的幹黃醬，味道相當牛但外面的炸醬麵說實話沒幾家能吃的，要肉沒肉醬香味也不夠還齁鹹，炸醬麵不能買機器壓的，還得自己擀即衛生又筋道，陝西和甘肅的面也相當好吃。