蜂蜜發酵的原因是什麼，如何預防？
愛音樂明華1p2020-11-01 00:20:36蜂蜜發醇是因為水分大重了，建議收割蜂蜜後不要馬上裝瓶這是個好辦法。
梅州石扇金柚2020-07-15 18:45:11廣東梅州梅縣石扇鎮中蜂養殖戶和金柚種植戶為您解答：蜂蜜為什麼會發酵，如何預防蜂蜜的發酵？
蜂蜜是在自然、有菌的環境中生產出來的，養蜂生產所使用的器具，取蜜、濾蜜等過程都會不同程度的使蜂蜜接種到發酵微生物（主要為耐糖酵母菌）。蜂蜜在這些發酵微生物的作用下，其中的糖分轉變為二氧化碳、酒精等物質，失去蜂蜜原有品質與風味；另外，在同等條件下，中蜂生產出來的成熟封蓋蜜要比意蜂生產出來的濃度低一些（這與蜜蜂的習性有關），而且中蜂蜜中含有的活性物質含量要比意蜂蜜高得多，因而中蜂蜜比意蜂蜜更容易發酵。所以要想有效預防和延緩蜂蜜發酵，首先要弄清楚蜂蜜的發酵機制，才能制定出有效的措施。
一、蜂蜜發酵的原因
1、引起蜂蜜發酵的微生物主要是酵母菌。酵母菌在有氧和無氧的環境中均可生存，但代謝的產物卻不同。
（1）在富氧環境中，蜂蜜中的糖、含氮物質、礦質元素等營養物質，為酵母菌的生存與繁殖，提供了充足的養料。在溫度適宜的情況下，酵母菌生長繁殖迅速，進行有氧代謝產生大量的二氧化碳和水，導致蜂蜜產生氣泡，濃度下降；
（2）在缺氧環境中，酵母菌進行無氧代謝生活，生長繁殖緩慢，最終的代謝產物為二氧化碳和酒精，這不但會使蜂蜜起泡，還會讓蜂蜜散發出酒味。
2、高濃度的蜂蜜有一定的殺菌作用，但除酵母菌外，其他一些微生物也無視這種作用，並可以利用蜂蜜生活。當這些微生物在蜂蜜中佔主導時，就會使蜂蜜變酸或出現其他異味。
3、蜂蜜的生產不可能在無菌的環境中進行，而且蜜蜂採集回來的花蜜中本身就含有酵母菌和其他微生物，尤其是在春夏溫暖和高溫時期生產出來的蜂蜜，接種的微生物不僅多而且雜。然而此時的蜂蜜不會發酵是因為蜜蜂透過不斷的扇風排水，吸吐蜂蜜，加入自身的酶，將花蜜釀造成蜂蜜，從而將蜂蜜中的微生物控制在一定範圍內，如果蜂蜜未釀造成熟就被取出或者取蜜期雨水多，取出來的蜂蜜含水量大，也會給發酵微生物可乘之機，引起蜂蜜發酵。所以，要想預防蜂蜜發酵，應依據蜂蜜發酵機理尋找合理辦法。
二、預防蜂蜜發酵的方法
1、生產成熟蜜
長期養蜂實踐表明，蜂蜜的濃度越高，發酵越緩慢；反之，蜂蜜濃度越低蜂蜜，越容易發酵。若以含水量來判斷，含水量低於20%的蜂蜜不容易發酵。無論是濃度還是含水量都與蜂蜜的封蓋程度有關，封蓋率越高，封蓋時間越長，說明蜂蜜的濃度越高，含水量越低，只要儲存得當幾乎不會出現發酵情況。當然也不是絕對，比如我地夏季的烏桕流蜜期，除了第一次取出來烏桕封蓋蜜波美度能達到40-41度外，剩下第二和第三批烏桕蜜基本上只能維持在39-40度之間，天氣好，可能會稍高一點點，不濃縮或低溫儲存，放置時間過久很容易出現發酵；又比如，冬季未封蓋的蜂蜜，受到天氣乾燥少雨的影響，未封蓋蜂蜜的波美度也能達到41度，很少出現發酵情況。這些都是特殊情況，在養蜂生產中，我們要想方設法的取完全封蓋的成熟蜜，不要投機取巧。遇到濃度較低的封蓋蜜，可將其放置在乾燥、涼爽、有利於水分蒸發的條件下，開啟儲蜜蓋，蓋上紗網讓其揮發水分，如果仍會出現發酵情況，那麼第一時間要將其濃縮，以防發酵。
2、儲藏蜂蜜時留出膨脹空間
我們在取蜜割蜜蓋的時候可以發現，蜂蜜的封蓋口離蜂蜜尚有一絲空間（含水量越高的蜂蜜越明顯），說明在蜜蜂的本能中就知道蜂蜜容易發酵膨脹。這也給我們啟示，在儲存或運輸蜂蜜時要注意留出一定的空間，避免脹破儲蜜容器。
3、熱風乾燥
如果蜂蜜水分過高，可以在取蜜前將蜜脾集中到繼箱裡，每個繼箱放7-8個蜜脾，每個蜜脾之間留有通風道，然後將若干個繼箱疊在一起（或者把蜜脾排放在一個有排風裝置的小烘房裡），從底下鼓進乾燥熱風，溫度不超過35度，這樣蜂蜜中的水分同樣可以透過蠟蓋散發出去，把蜂蜜的水分降低到18%以下達到儲存的目的。這個方法比較適合意蜂。
4、滅菌貯藏
我們知道蜂蜜發酵是因為蜂蜜中存在有酵母菌和其他微生物，那麼我們可以透過物理的方法將其殺滅，以使蜂蜜的原有品質與風味保持基本不變，這是醫藥、食品、工業用蜜常用的辦法。常用的物理方法為巴氏消毒法：
把取出來的蜂蜜置於無菌環境中，將其溫度迅速提高到60℃，並保持30分鐘即可。此後，只要該蜂蜜未再接種微生物，就可長期儲存而不發酵變質。
5、低溫儲藏
蜂蜜生產者或銷售者如果備有冷庫，可將蜂蜜置於冷庫中，溫度設定在10度以下，即可延緩蜂蜜結晶又可預防發酵。有養蜂人實踐表明：在0℃以下的冰櫃中儲存2年，也未見發酵，其外觀、口感和風味，都保持新鮮如初。
6、消費者預防蜂蜜發酵的方法
消費者食用蜂蜜，所使用的勺子或其他勺取蜂蜜的用具，在使用前要用紙巾將其擦乾淨，避免汙染蜂蜜；食用後要擰緊蜂蜜瓶蓋，放置在涼爽、避光處。如果購買的是含水量較多的蜂蜜，可以切幾小片生薑，晾乾後放置在液態蜂蜜表面，密集飄浮的生薑片，有延緩蜂蜜發酵的明顯作用。
以上是我對問題“蜂蜜發酵的原因是什麼，如何預防？”根據自己的理解和多年養蜂過程中實踐多所做的回答，希望能幫到你，喜歡的朋友，還請給個關注，您的關注是我分享自己經驗的動力，希望能透過分享幫到更多需要幫助的人，非常感謝您的閱讀！
新農村百視通2020-07-21 22:55:50蜂蜜發酵的原因是什麼？如何預防？
蜂蜜儲存出現發酵問題，是一個比較常見的現象，不管是未成熟蜜，還是完全成熟的蜂蜜，都可能會出現，這個不能完全和蜂蜜質量掛鉤，能夠引起蜂蜜發酵因數有很多，但主要是以下四個原因:
一、蜂蜜裡水分含量過高。
蜂蜜是蜜蜂從花朵中採集回來的帶有甜味的花露，經過蜜蜂長時間反覆釀造，排出多餘水份之後，再封蓋儲存發酵二次脫水，形成的粘稠狀液體就是蜂蜜。很多人認為只要蜂蜜已經封蓋就代表成熟，其實剛剛封蓋的蜂蜜水份含量還是非常高，至少要等一個星期以上，才能達到完全成熟，而且取蜜的時候都是在大流蜜期，也免不了會有少量的還沒有封蓋的水蜜混入其中，所以取出來的蜂蜜往往含水量會超標，容易引起發酵變質的現象。
二、蜂蜜裡面含有其它容易引起蜂蜜發酵的成分。
蜂蜜在儲存在巢礎中，處於密閉恆溫狀態，本身是沒有引起發酵的細菌或者其它物質的，但在搖蜜的過程中，避免不了會把少量的幼蟲、花粉混入蜂蜜之中，這樣的蜂蜜會因為含有過量水份和易發酵物質，而非常容易發酵。另外搖蜜和儲存蜂蜜時，根本不可能做到無菌操作，空氣中所含的某些容易引起蜂蜜發酵的細菌，很容易就會進入蜂蜜之中，讓蜜蜂在儲存過程出現發酵變質問題。
三、蜜源本身具備發酵特性。
蜜蜂所採集的花蜜品種繁雜，特別是我國的本土蜜蜂品種，沒有固定的採集某種單一蜜源習性，而某些蜜源植物，本身就具備容易發酵的特性，比如養蜂人都知道的烏桕樹，這種蜜源雖然留蜜期長、流蜜量大，但本身卻具備含水量高、易發酵的特性，所以不管怎麼做常規處理，這種蜜源都會出現輕微起泡發酵現象。
四、高溫對蜂蜜的影響。
蜂蜜本身就具備一定的抑菌特性，如果是完全成熟的蜂蜜在常溫下，基本不會出現發酵現象，但是遇到高溫天氣，由於熱脹冷縮原理，蜂蜜本身的性質發生改變，讓蜂蜜的抗菌活性降低，而出現發酵細菌大量繁殖，引起膨脹發酵的問題，這也是一種正常現象，就相當於抗菌藥物不能直接接受陽光照射，在高溫下存放容易失去抑菌效果，其實完全是一個道理。所以高溫天氣下出現蜂蜜發酵，也是一種正常現象。
既然知道了引起蜂蜜發酵的原因，要怎麼解決蜂蜜發酵問題呢？需要注意以下幾個方面。
一、取完全成熟的蜂蜜。
前面已經說了，蜂蜜成熟的標準以封蓋為基礎，但封蓋並不代表蜂蜜就已經完全成熟，還需要合適的溫度進行後發酵，排出多餘的水份，這個時間大概是封蓋後一個星期以上，封蓋臘從純白色過度到黃褐色，這個時候就代表蜂蜜已經完全成熟，中蜂蜂蜜波美度可以達38度左右，意蜂則可達到40度以上。這種封蓋蜜取出來之後就不會容易發酵。
二、易發酵蜜源，水分含量比較高的蜂蜜的處理。
對於水份含量比較高，容易發酵的蜜源，可以採取以下3種方法：
（1）、延遲取蜜時間的方法，讓蜂蜜在蜂巢中多儲存一段時間，就會提高蜂蜜成熟度，達到減少蜂蜜發酵的可能。
（2）、為了更快讓這種蜜源成熟，也可以先取蜜，然後把這種蜂蜜直接飼餵蜜蜂，讓蜜蜂進行二次水份蒸發，讓蜂蜜減少水份加快成熟。
（3）、高溫濃縮、殺菌罐裝，把蜂蜜高溫進行加熱，讓蜂蜜中多餘的水份排出，以達到蜂蜜成熟不發酵的標準，在裝瓶後再進行殺菌處理，這樣就可以解決蜂蜜發酵的問題，不過這個方法對蜂蜜營養成分破壞比較嚴重。
三、溫度控制。
蜂蜜最適宜儲存方式就是低溫儲存，但在常溫30度以下也可以正常儲存，不過如果氣溫超過30度的時候，最好還是採取低溫儲存的方法，比較適合，避免高溫引起發酵，或者破壞蜂蜜本身所含的營養成分。
總的來說，蜂蜜發酵是一種正常現象，不管是成熟蜜，還是未成熟水蜜，都可能會因為各種原因，而引起發酵現象，但是隻管理儲存得當，是完全可以避免的，大家認為蜂蜜應該怎麼避免發酵現象？歡迎評論區留言點評！
學者1102020-07-16 17:04:29蜂蜜發酵的主要原因是取了未封蓋未成熟的蜂蜜，蜂蜜水份含量超標導制蜂蜜發酵。
蜂蜜是在野外的花朵中分泌出來的一種甜汁水份含就很高達65%左右，在蜜蜂採回巢穴後，經過巢內釀蜜的內勤蜂吃進肚子裡新增肚中胃酸裡的活性轉化酶，把甜汁內的多糖和庶糖轉化成葡萄糖和果糖再吐出來加熱扇風，蒸發水份，這種工作要反覆進行多次的進行釀製，等蜂蜜水份含量在20%左右，濃度達40度以上蜜蜂就會分秘蜂蠟把它封蓋儲存起來，原則上蜜蜂群勢越強釀製越快，濃度也就越高。
對於一些群勢弱生產未封蓋蜜的蜂蜜產生髮酵的原因就是水份含量高在蜂蜜中產生了一種“”蜂蜜酵母菌”，酵母菌透過食用低度蜂蜜轉化乙醇（酒精）產生大量汽泡一開蓋就像開瓶的啤酒一樣往外冒泡，逐步使蜂蜜濃度變低變成酸味。
除理方法：正常的對發酵蜂蜜處理方法是“透過水浴滅菌”的方法處理，把裝滿蜂蜜的桶放在蒸氣加溫65度一70度的水曹中保持一小時使蜜溫與水溫一致。就可把蜂蜜中的蜂蜜酵母菌殺死，蜜封儲存即可儲存一段時間約六個月到一年不起泡變質。
農人二蛋2020-07-21 19:49:46你好，我是三農人很高興來回答你的問題。
蜂蜜發酵的原因：是蜂蜜由於含水量過大，酵母菌得到生長繁殖，在合適的溫度下，使蜂蜜產生髮酵。
蜂農要取成熟的蜂蜜，取蜂蜜的器具要進行嚴格消毒，蜂蜜要裝在密封的容器中，放在陰涼、幹噪的地方存放才能避免發酵。
說到蜂蜜，想必大家都是非常熟悉的了，在日常生活中，我們用到蜂蜜挺多的，比如喝蜂蜜水可以美容養顏，燒烤中加入蜂蜜也是不錯的選擇，但是在日常生活中大家經常遇到蜂蜜發酵，究竟是什麼原因引起發酵？又有什麼方法可以避免發酵呢？下面就和大家一起探討下吧。
蜂蜜發酵的原因
一：酵母菌
蜂蜜發酵，其實就是蜂蜜中的酵母菌得到生長繁殖，將蜂蜜的葡萄糖和果糖分解，形成酒精和二氧化碳，而酒精在好氧細菌的作用下轉化成酸和水，從而使蜂蜜變稀、變酸、體積膨脹，從而使蜂蜜發酵。
二：含水量
蜂蜜吸收空氣中的水份，濃度逐漸變稀，含水量超過21%有利於酵母菌的生長繁殖，就會將蜂蜜分解成酒精和二氧化碳，從而使蜂蜜發酵。
三：溫度
室溫在10攝氏度以下的蜂蜜不容易發酵，蜂蜜在11∽19攝氏度時蜂蜜最容易發酵。
我們做好以下幾點就能預防蜂蜜發酵。
一：要取成熟的蜂蜜
蜂農不要搖水蜜出售，等到蜂蜜成熟封蓋後再搖。
二：器具消毒
蜂農要特別注意對搖蜜機、切蜜刀、過濾漏斗等器具的消毒。
三：儲存方法
蜂蜜應當裝在密封的容器中，並置於幹噪、涼爽的地方儲存。溫度在4攝氏度以下或30攝氏度以上，蜂蜜最不容易發酵。
以上是我對蜂蜜發酵的原因和怎樣預防的回答，希望對你有幫助。
我是農人二蛋，歡迎大家留言平論，點贊+關注，謝謝大家！
使用者風火家人生活記2020-07-18 12:21:00蜂蜜發酵的原因是什麼，如何預防？
這有兩個問題，第一個問題是蜂蜜發酵的原因是什麼？其實糖類與澱粉類的物質發酵都離不開酵母菌的作用。那我們知道了，蜂蜜是糖類，它發酵的原因是蜂蜜裡有酵母菌，在這種細菌大量繁育分解的情況下蜂蜜發酵了。
那這種酵母菌從那裡來的呢？我們先去了解一下、蜂蜜的生產過程吧！首先鮮花開花了，植物為繁育後代、就會有個花芯受粉的過程，因為植物不會動，它要靠飛蟲，蜜蜂等等來幫它受粉，怎麼來完成這個傳播過程，鮮花先、生產蜜糖來誘惑蜜蜂和飛蟲。由於鮮花在山野之地，肯定有各種細菌、其中包括大量酵母菌，為什麼呢因為峰蜜是花粉釀造，花粉是澱粉透過酵母菌的作用釀成蜂蜜的，蜜蜂把蜜與花粉都採集回家釀造蜂蜜。
蜜蜂在釀蜜時把多餘蜜封藏起來，在這個過程中由於水分蒸發蜂蜜的濃度達到百分之九十以上，酵母菌失去了活性，停止了分解。當我們取蜜時侯沒有選擇性取蜜，把沒有完全停止釀造蜂蜜、一起取出來了。放置一段時間後、當溫度、濃度、溼度、達到了酵母菌的活性條件時候，它就可以繼續分解把糖變成酒，或者是醋。這就是蜜蜂發酵原因和過程。
第二個問題是如何預防？如何預防，我們現在知道了犮酵的原因與過程，預防也就有辦法了。是嗎？
（1），蜂蜜濃度、濃度高到百分之八十以上酵母菌適去活性。那我們取蜜後濃縮到百分之八十以上，然後再密封儲存。
（2）殺滅酵母菌，根據細菌的特性，使用殺滅方法，有兩種。高溫殺滅，低溫冷凍。
我們先說高溫殺滅，把蜂蜜放到高溫，高壓，環境中半小時。溫度保值在六十度以上半小時殺滅細菌。然後在無菌環境下分裝密封。
低溫冷凍這樣好辦，只要密封好放到冰箱裡保值溫五度以下、零度以上就行。
這個問題、我這樣回答你，你應為對嗎？如果有不對的地方希望你批評、指出來共同探討。
使用者北雁南飛2020-07-18 22:56:54蜂蜜發酵的原因是`什麼？如何預防？蜂蜜發酵的原因是濃度低，含水量大，41度就不會發酵了。如何預防？最好的方法是，生產成熟蜜，銷售成熟蜜，購買成熟蜜。
心寬路就寬Z2021-02-14 08:53:30儘量買成熟蜜才能避免。成熟蜜就是蜜蜂採回花蜜後，透過蜜蜂加工5-7天，蜂蜜在巢內全部或者大部分封蓋後，波美度達到40度以上的蜂蜜就是成熟蜜。花蜜被蜜蜂採回只有1-2天就取出的蜂蜜，含水量高，是水蜜，容易發酵。加工廠收購蜂農水蜜後，透過高溫或者低溫濃縮，再配上果葡糖漿就成了所謂的蜂蜜。所以在買蜂蜜時，一定要看清楚，配料表裡有沒有果葡糖漿。再者要注意蜂蜜和蜂蜜製品的區別，有時候商家會把“製品”兩個字搞得很小，容易讓人混淆。
cpegfy2021-04-29 08:49:27主要是釀造的時間太短，水份沒有被充分蒸發。一般來說南方產的蜜水份含量要大一點，所以取蜜間隔要長一點。
軍51639151270312020-11-22 21:15:02蜂蜜發酵，主要是取了沒封蓋的蜜，蜜中水分太高了
鄉村許小哥2020-10-31 22:44:11最主要的還是他蜂蜜的本身不夠成熟，也就是常說的封蓋蜜，沒封蓋的和封蓋的相差很遠，就拿水蜜來說，儲存的時間只會在幾個月，而且極容易膨脹，放在玻璃瓶的話容易爆炸的，而那種蜂巢蜜老蜜比較粘稠的，這種的儲存時間會更加的增長，不會膨脹，人常說好蜂蜜，老蜂蜜儲存時間越久越純真。