老哥徐的科技時光2019-04-19 15:53:45

韭菜是多年生草本植物，而且是割一茬，長一茬。菜農將韭菜籽播種到地裡以後過段時間長出來的韭菜，割的第一茬，就是頭茬韭菜，一顆韭菜只有一次頭茬。而頭刀韭菜則指的是每年的開春後，長出的第一茬韭菜。我這樣說吧，韭菜的一生，每年都可以有一次頭刀，但只有一次頭茬。

對於資深的吃貨們來說，肯定是能吃出頭刀韭菜和二刀韭菜的區別的。那麼，老農為什麼會說頭刀韭菜好吃呢？

韭菜在入冬以後，地下的根莖是繼續生長的，這樣就會積蓄大量的營養和養分在根部，等到第二年開春，天氣暖和了，韭菜的莖葉則會因為營養豐富、養料充足的因素而得以快速生長。這樣長出來的韭菜葉子更加的肥大、寬厚，吃起來味道和口感不僅鮮美，營養價值也更高。

小編偷偷的告訴大家一下，當在菜市場看到大韭菜和小韭菜的時候，最好買這種小韭菜，小韭菜不但好洗、好做，而且口感更好，也更香。

山村梅花2019-04-20 05:29:20

頭茬韭菜和頭刀韭菜有啥不一樣呢，為啥老農說頭刀韭菜好吃？

韭菜，長的綠油油的，讓人看著心情就舒服，但韭菜不只是好看，而且還好吃，吃起來味道鮮美濃郁，是我國的傳統蔬菜，而且還是中醫常用的藥材呢，能較好地補腎壯陽，還能有效地預防心肌梗塞，是衛生部確定的“藥食同源”的食品之一。在我們農村幾乎家家戶戶都種有韭菜，春天四五月份集市上賣的韭菜，有很多人都會喊“頭刀韭菜”，前幾天我的一個朋友打電話告訴我說，千萬別吃頭刀韭菜，他說他買的頭刀韭菜都嚼不動，太老了，恰好我也剛割了頭道韭菜，一聽他的話我就知道他肯定不是頭刀韭菜，而是頭茬韭菜，今天梅花就想跟大家說一說，頭刀韭菜跟頭茬韭菜有什麼不同，為什麼農村老人都說頭刀韭菜好吃呢？

第一，“頭刀韭菜”與“頭茬韭菜”雖然只差一個字，但是意義是不同的

。雖然韭菜是多年生的草本植物，但我們農村人種韭菜，一般長四到五年就會廢掉，在秋天時重新栽種或者是直接播種，種上以後當年不管長的有多茂盛都是不割的，這樣就是為了讓那個韭菜根長得粗狀一點，到了第二年春天開春長起來再割，這時候割的韭菜就叫做頭茬韭菜，頭茬韭菜一個生長期只有一次。而所謂的頭刀韭菜，卻是每年春天春暖花開，休養了一冬天而發上來的韭菜，過年後第一次割的韭菜就叫做頭刀韭菜，頭刀韭菜一年一次。

第二，頭刀韭菜與頭茬韭菜有什麼不同呢，在我們農村有句俗話叫做“頭刀韭菜，二刀肉，頭茬的韭菜不能吃”

。對對於比較喜歡吃韭菜的人來說肯定能吃出頭刀韭菜為什麼好吃，韭菜在冬天雖然說看葉兒部分它不長了，但是地下根兒它還是長的，大量的營養和力量都儲存在根的部分了，經過一冬的積攢，等到春天開春了，天氣也暖和了特別愛長，因為根部處藏了那麼多的營養，所以說韭菜長得非常的旺盛，葉長的又厚又寬的，吃起來口感好味道好，真的是鮮美，而且這一冬加上剛開春溫度還不是那麼高，病蟲害較少因此打藥也少，所以營養價值也非常高。

第二，其實我曾經也比較納悶，頭茬韭菜一般也屬於頭刀韭菜，為什麼頭刀韭菜是寶，而頭茬韭菜就不能吃呢，後來自己開始擺弄種韭萊以後，才真正理解了這個道理。

頭茬韭菜不能吃的原因（1）是：因為頭茬韭菜它一般都是年前直接播種長出來的，韭菜長的比較細，韭菜葉長的薄，吃起來口感就不是很好。頭茬韭菜不能吃的原因（2）是：農村

頭茬韭菜生長期比較長，這樣是為了讓葉多進行光合作用，以葉養根，讓根長得壯一點兒，才能長出比較滿意的韭菜，生長期延長，頭茬韭菜割了以後吃起來，你就會感覺到長的比較老。

韭菜確實是一種很美味的蔬菜，不只是可以單獨的吃，而且可以作為其這菜的配菜，我最喜歡的就是韭菜包子跟韭菜餃子，因為百吃不厭，所以也喜種韭菜，韭菜分大葉韭菜和小葉韭菜，自己家種植和吃的時候，還是選擇小葉韭菜比較好，口感好味道好。