杜銳美食2019-05-28 17:36:52

醋大致分為兩類：一類是米醋，是用糯米發酵而成，如市面上的鎮江米醋、鎮江香醋、清香米醋等，都屬於這一類。米醋最大的特點是清香，適合做菜、涼拌、佐食水餃，是應用最大的一種醋。還有一類是陳醋，是用黃豆發酵而成的，主要產地是山西，而廣泛應用於晉菜，是山西應用最廣的一種醋。特點是醇厚、濃郁、醋度大，其他地域主要應用於特定的一些菜品，如老醋花生，吃得是醋的馥香濃郁。

白醋基本不是發酵的，主要用於一些要求無色的菜品，如醋溜山藥、鍋包肉、菠蘿咕嚕肉等對顏色要求嚴格的菜品，主要是白醋沒有顏色，可以保持菜品潔白的色澤。還有就是應用於重腥味食材的去腥等。

供朋友們參考！

歡樂湘遇2019-05-21 18:13:20

醋的冷知識！

1醋分白醋、陳醋、米醋、果醋。

中國四大名醋：山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋、閬中保寧醋

2做小炒菜時，大火熱鍋調一點陳醋，可以提回味，激發菜品香味。

3輕微拉肚子時，喝一小勺陳醋可以調節腸胃。

4做燉菜加一點陳醋，可以使肉質更易軟爛。

5陳醋是釀造醋，沾餃子必備，可以促進消化。

6香醋是陳醋的一種，做冷盤很適合。

7白醋多半是勾兌醋，酸味較濃，和鹽一起可以用來清洗各種內臟等異味較大的食材。

8在烹製魚類食材時，調一點白醋，可以起到去腥提香的作用。

9米醋酸味較小，糧食釀造，使用比較廣泛。

10果醋多用於飲料，比如蘋果醋。

11保寧醋是所有醋中唯一的藥醋。

一顆小米粒2019-05-21 21:47:32

醋是我們家庭中經常使用的一種酸性調味料，現在市面上的醋的種類越來越多，有白醋、陳醋、香醋、老陳醋等等，讓許多家庭主婦挑花了眼，現在老玉米就來說說該怎麼恰當地適用它們吧。

首先，白醋是無色的，酸味柔和，所以很多人會在擔心影響菜色的時候使用白醋，特別是在涼拌的時候，會經常使用；陳醋是以高粱釀造為主的，所以會有很重的醋香味，濃稠度很高，一般是紅棕色或是褐色，所以陳醋比較適合紅燒或者糖醋。

香醋是比較受大家喜歡的，因為吃起來不澀口，帶著點甜味，具有去腥提鮮的作用，所以很適合與海鮮搭配使用；老陳醋是酸度最高的醋，色澤主要是黑褐色，具有很濃的醋香味，常用在醋燒鯰魚等菜。

醋不僅可以去羶、除腥、解膩、增加香味，還可以避免高熱對原材料中維生素的破壞，以及軟化蔬菜纖維。不同的菜餚適合不同種類的醋，所以煮菜的時候千萬不要弄錯咯。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！

百花味2019-05-21 18:27:03

謝謝邀請！

醋因為製作方式和原材料產地不同分為白醋，果醋，陳醋，香醋，米醋等等！

第一，陳醋使用範圍很廣，涼拌菜很多會放陳醋！紅燒或者糖醋等等熱菜需要醋的一般也是放陳醋！還有有時候清洗某些腥羶食物也會用陳醋！消毒殺菌也是用陳醋！

第二，白醋一般酸味較重！泡腳或者消毒殺菌會用到！清洗腥羶食物會用到！

第三，果醋是水果釀的，一般作為風味飲料食用

第四，香醋一般用來涼拌菜非常美味！

第五，米醋味道比較淡！涼拌，熱菜等等都可以用！

W無名者2019-05-22 00:40:27

米醋，涼拌的口味好。 陳醋可以做菜，因為口感甜，而且加熱後味道純正。 白醋，西餐，快速醃製、涼拌 玫瑰醋【功效】清熱，潤膚。用治粉刺，痤瘡。 可以兌水喝 ，也可以直接喝，減肥，其實就是增加你腸子的蠕動，這樣你就會想要便便了，長久就會瘦。但是我本來就不便秘，所以個人覺得沒有什麼大用。哦，還有就是可以美容養顏，但是一下子根本沒有效果。

什越1232019-05-22 06:35:57

首先說一下白醋，白醋是最好區分的，從顏色就和其它種類的醋有著明顯的區別，白醋是透明的，由於是顏色是透明的，這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。白醋的酸味純正，而且不會改變炒菜的顏色，能夠減少蔬菜中維生素的損失，還有就像土豆去皮之後，為了防止養化，我們都會把土豆浸泡到水中，這時候往水裡加上點白醋，能夠使土豆不變黑，還有像煮捲心菜的時候加上點白醋，就可以保持蔬菜美觀和鮮亮的顏色。總之，就是炒菜的時候不想改變炒菜的顏色，保持色澤的話就用白醋。

陳醋是中國發明傳統調味品之一，在中國生產使用已經有三千多年曆史，陳醋顏色呈濃褐色，比較清亮，醋味非常的醇厚，陳醋能夠儲藏很長時間，不易變質，陳醋的酸味比較重，所以做菜的時候放一點就可以了，一般是用來做口味比較重而且顏色此較深的一菜餚，比如酸辣湯，還有我們吃餃子的時候喜歡醮陳醋，非常的好吃下飯，具有開胃，促進食慾的作用。陳醋不僅可以用來調味，它還能控制血糖，二預防高血壓、感冒、面板病。

香醋素以酸而不澀、香而微甜、色濃味解而得名，香醋是越放越香的，用香醋做菜，可以提味增香，去腥解膩，開胃生津。從口感上說，香醋是比較甜的，所以很多人在單獨使用醋調味的時候喜歡使用香醋，香醋在製作過程會加上一些蔗糖，所以口感非常好，很多人喜歡用香醋來進行飲食方面的搭配。

老陳醋不僅是用來調味的，它可是能控制血糖，預防高血壓、肝炎、面板病的。老陳醋的酸味是最重的，我們做菜的時候放一點就可以了，一般適合做酸味比較重顏色比較深的菜，如醋燒魚，具有開胃促進食慾的作用。

嘵孟豬頭肉2019-05-21 18:49:57

陳醋用的比較廣泛，調冷盤，炒熱都可以，白醋像藕，山藥，大白菜等可以用，減少菜的顏色變化，剩下的醋用的比較少。

掌極道2019-05-22 00:36:17

我是名在職酒店廚師，很高興回答這個問題！歡迎大家關注我，一起學習進步！

白醋：無色，味純酸，適合：洗豬肚牛肚大腸等味重之物。做菜適合：無色且需純正酸味的菜。比如熱菜的酸菜粉絲湯，冷盤的涼拌黃瓜提味等

米醋：無色，有清香，酸度較白醋適中。用法廣泛，可熱可涼。熱菜用了菜品軟糯清香提味，冷盤用了爽口增香。

香醋：色黑醇香且鮮，中酸。用途：多用於冷盤，也可用於一些熱菜起鍋提味。

陳醋：色黑醇香，中酸。用途：多是麵食調味或餃子沾碟

保寧醋：色黑味溫中酸，微香。用途：多在川菜裡的熱菜

今碗吃什麼2019-05-23 20:48:50

陳醋

陳醋是指釀成後存放較久的醋，製作原料是高粱釀，適合做紅燒類菜品。其中最有名的未山西老陳醋，至今已有3000多年曆史，享有“天下第一醋”的美名。不僅是調味佳品，還是供藥良品，對治療面板病、肝炎、高血壓具有一定療效和預防作用。它的顏色呈黑紫色，酸酸甜甜，味道醇厚，回味悠長。在所有醋中，最酸的是陳醋。菜品顏色較深，只需增加菜品酸度的菜，加陳醋就最合適了。用來做老醋蟄頭、老醋花生米等涼拌菜非常好吃。

香醋

香醋以優質的糯米為原料，香味濃郁，酸甜而不澀，最聞名的為鎮江香醋。它的香味獨特，一般用於涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。此外，作為海鮮調味料也非常美味，可以適當加些蠔油與香醋等配成調味汁，有去腥和殺菌的作用。

白醋

白醋分為兩種，一種以糯米或大米釀成，呈透明無色、清香酸甜味道柔和，能夠增添菜餚的亮感，能做湯或是用在帶有檸檬味的菜品，比如香檸魚。熬排骨湯時，也加入少量白醋，有助於骨頭和魚類裡的鈣、磷釋放，使人體更容易吸收。不過購買時可以優先選擇注有“純釀造”標籤的白醋，這樣就可以避免買到酸味濃烈單一且尖酸刺鼻的勾兌醋。

老陳醋

老陳醋以高粱為主要原料，有酸、甜、鮮、香、綿的特點，色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀，一般用來做酸溜白菜、魚醋泡花生、酸辣土豆絲等酸度較高的菜餚上，還能增加菜品的色度。可以用來做醋燒鯰魚、酸辣海參一類的菜。