使用者304290406189472019-12-12 08:59:03

50g就可以了。這裡有豆花的做法。原料配方幹黃豆750克鹽滷水50克郫具豆瓣150克豆豉35克蒜泥10克芝麻醬50克蔥花25克精鹽7。5克麻油50克紅油（辣油）50克菜油150克花椒粉、味精少許製作方法1。將黃豆洗淨，分兩次用水泡脹後，磨成漿，再加入沸水2。5千克，瀝出漿（豆渣去掉）。2。用菜油開鍋燒至六成熟，放入豆瓣（剁碎），炒出香味，加豆豉（剁茸）、鹽炒幾下，盛入碗內冷卻後，放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、辣椒油、味精調成味汁，用小碟盛起，撒上蔥花。3。將瀝出豆樂倒入鍋內燒沸（要始終保持沸而不騰），約過10分鐘，舀出1千克豆漿放好，同時將鍋離爐火，並不停地撥動鍋內豆漿，再慢慢倒入鹽滷水，使之均勻地滲入豆漿內，待豆漿凝結成花時，停止下鹽滷水，至豆漿變成清亮不渾時，將豆花面上多餘的水（約有1～1。5千克）舀出，再用平底筲箕慢慢往下壓，待其已成為整塊時，用竹刀劃成方形塊，再將舀出的1千克豆漿倒入鍋內即在。食時，將豆花盛入碗內，與味碟同時出菜。原料：豆花2000克豬肉片100克火腿腸片100克豬肚片100克雞�菌50克金針菇100克玉蘭片100克番茄片50克泡青菜100克薑片25克蒜片25克大蔥段50克精鹽、味精、料酒、胡椒粉、溼澱粉各適量鮮湯2500克化豬油150克紅油味碟每人1個製法：1，豆花撈入一火鍋盆內；泡青菜切碎；豬肉片用精鹽、味精、料酒拌勻碼味，再用溼澱粉抓勻上漿。2，炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片和泡青菜炒香，摻入鮮湯，燒沸後下入豬肉片、肚片、火腿腸片、雞�菌片、金針菇、玉蘭片等，用精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒至鍋中原料熟透後，起鍋倒入裝有河水豆花的火鍋盆內，撒上蔥段和番茄片，上桌點燃底火，隨味碟由客人蘸食，即成。紅油味碟的調製：每個味碟裡調入紅油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黃豆15克、大頭菜粒20克、熟芝麻5克、蔥花5克及適量的精鹽，上桌後，再調入葷豆花鍋中的湯汁，即可。注意：1，葷豆花可供煮的原料較多，如牛肉、羊肉、海鮮及各種時令鮮蔬，豐儉由客人自便。2，味碟還可調製成鮮椒味碟、麻醬味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根據自己的喜好自行調製吧