jj小雪2019-07-03 09:42:54

刀：長二尺二寸，背前端寬三寸，背後端寬四寸，老秤重十九斤。萊垍頭條

切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。萊垍頭條

面：搓成絮，木槓壓，成硬塊，盤起回性，擀開一毫米厚薄後拎擀杖疊起成半圓形。萊垍頭條

藝高者膽大，揮刀自如，面細如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上乾肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。條萊垍頭

吃法有冬夏之別，夏季，用煎蛋皮、薑末、蒜汁、蔥花、香油涼拌，食之，清香爽口，味道鮮美；冬季，用雞絲或雞蛋、瘦肉絲為滷熱吃，醇香可口，味道宜人。萊垍頭條

大刀面是岐山縣最為膾炙人口的風味小吃，已有200多年的歷史。切面的大刀長3尺，寬5寸，頗像鍘刀，面擀成一尺多寬的薄面皮，摺疊成十餘層，用大刀切製成麵條。因九法不同，大刀面又分為四個品種：細面，其細如掛麵；簾子蔑面，粗細如簾蔑；寬面，寬如韭菜（多做成趕不幹面）閃刀面，如兩個韭菜葉寬，切面時，實切一刀，閃寬一刀，故名閃刀。通常是早晨賣細面、簾蔑面，中午賣寬面。調味以酸、辣為主，澆面的稍子與配菜，可視節令變化。垍頭條萊

看了這做法，明天我就去再吃一碗，太美味了！萊垍頭條