使用者32497870475221902019-12-29 13:15:27

發黴的饅頭曬醬，只有地道農村人才會做，一般人都吃不到的。 醬粉很少有人吃過，別看名字普通，但它用的醬料非常不一般，是拿發黴的饅頭曬成的醬。別看過程有點不咋樣，但是曬出來的醬，風味濃厚。 那時候，家家戶戶條件都不好，如果有東西發黴了，也都不捨得扔，於是便衍生出了醬粉這種產物。即使現在生活條件好了，但是每年曬一次醬也成了許多農村的傳統習俗。 曬醬之前，要先捂饅頭。先在木板上鋪上幾層麻葉，再把饅頭掰碎，放在麻葉上，蓋上棉被開始捂，捂個三四天，就能聞到很重的黴味。這時候掀開棉被，就會發現饃塊兒上有一層黴菌。 接下去，就是燒水，把花椒、茴香這些香料放進去煮，煮個半小時就可以撈出來，放涼，再把花椒水倒進盆裡，再放進饃塊，放鹽，一斤饃配三四兩鹽。攪拌均勻。 把攪拌均勻的醬盆口處蒙上一層棉質紗布，用繩紮好口，放到太陽充足的地方開始 曬。紗布上面撒一些花椒，防止招蒼蠅。早上搬出來攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬一個月，聞到醬香味後就能吃了。 把盆上的布掀開，氣味撲鼻。用勺子剜出一碗，用油翻炒，配上剛蒸的熱饃，饃一 夾，別提多香了。不過現在已經很久沒吃到過這種醬了，市面上也幾乎買不到，畢竟還是農家人自己曬得醬香阿。