達達私房菜2020-04-29 08:09:23

不確定您說的風乾牛扒是不是這種Aged Beef， 國外有這種風乾了多少多少天的牛扒，去年買過一次風乾了58天的兩塊牛扒，只需要煎5成熟就好、裡面還是紅色的，吃起來口感十分嫩，有點類似吃魚生的感覺，味道非常不錯，配上紅酒和威士忌也很棒哦！

這麼多取名華哥2020-04-24 13:59:00

據史書記載，蒙古帝國的大汗——-成吉思汗，在率部橫掃歐亞大陸的戰爭中，把民間的風乾肉磨成粉裝在牛胃做的皮囊中， 既方便攜帶又利於行軍作戰，所以解決了遠輸繁重的糧草問題。 因此，風乾肉既是遊牧民族的一道菜餚，又是蒙古大軍雄踞神州的一項秘密武器。

牛肉乾又稱“風乾牛肉”、“風乾牛肉乾”。現在的牛肉乾大多采用黃牛肉製作而成，營養豐富，既可作為菜餚，又可當做休閒小吃。隨著食品工藝的變革，現代將很多牛肉熟食製品也歸類於牛肉乾，比如手撕牛肉、牛乾巴、牛肉條（片）、牛肉絲、牛肉粒，牛肉脯等。

用料 ：

牛腱子 500克 蔥薑蒜 各10克香葉 少許 桂皮 少許八角 少許 醬油 1湯匙料酒 1湯匙 黃豆醬 2湯匙鹽 1茶匙 雞精 1茶匙花椒粉 1湯匙 辣椒粉 1湯匙

做法 ：1。牛腱子先泡淨水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使2。涼水入鍋再焯水，大約5分鐘3。撈出晾涼4。撕去筋皮5。順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適6。加入蔥薑蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘7。再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘8。撈出的牛肉條，放在涼臺風乾4-8小時，不斷的翻面9。風乾後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右10。鍋中放油，爆香辣椒麵；花椒麵11。倒入牛肉乾，調入鹽；雞精，炒勻即可

小貼士：1。泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光。2。去筋膜：牛肉乾製作前，一定要在焯水後，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉乾口感才好。3。順紋切：與炒牛肉不同，一定要順著牛肉的紋路切，成品後的牛肉乾不易碎。4。拇指粗：牛肉乾要切成拇指粗的條，風乾後還要收縮一部門。5。小火煮：牛肉條一定小火煮，才能夠煮爛。6。風吹乾：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼臺上，並不斷翻個，吹足4-8小時。7。五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內部不熟。8。二三遍：根據口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。

彩玲美食2020-04-29 14:22:59

你好，很高興回答你的問題

菜系及功效：清真菜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身食譜 術後食譜

口味：糖醋味

工藝：風乾 風乾牛肉的製作材料：主料：牛肉（後腿）400克

調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克

風乾牛肉的特色：肉質細膩，香酥可口，色澤金紅 教您風乾牛肉怎麼做，如何做風乾牛肉才好吃

1。牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。

2。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘（油溫要過高），撈出瀝油。

3。鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

風乾牛肉的製作要訣：

1。風乾肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏儲存。

2。炸制時求酥不要焦，掌握好火候。

3。味型還可以調成汁水蘸食。

菜系及功效：清真菜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身食譜 術後食譜

口味：糖醋味

工藝：風乾 風乾牛肉的製作材料：主料：牛肉（後腿）400克

調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克

風乾牛肉的特色：肉質細膩，香酥可口，色澤金紅 教您風乾牛肉怎麼做，如何做風乾牛肉才好吃

1。牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。

2。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘（油溫要過高），撈出瀝油。

3。鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

風乾牛肉的製作要訣：

1。風乾肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏儲存。

2。炸制時求酥不要焦，掌握好火候。

3。味型還可以調成汁水蘸食。

希望我的回答能幫助你

鍾祥事2020-04-24 02:30:20

很榮幸能回答這個問題，希望我的回覆能採納謝謝！具體步驟如下：

主料：牛肉400克。

調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克。

1。牛肉剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥；

2。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘，撈出瀝油；

3。鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕撕成成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

山東宋江2020-04-24 14:55:37

“你養貓他養狗，我在冰箱養牛排”

用料

牛排 2塊

大蒜 若干

西式香料 隨心

酒 隨心

酒醉風乾牛排的做法

步驟1 沒太大講究。牛排用廚房紙巾擦乾水分，表面均勻撒上迷迭香和百里香，旁邊擱幾瓣大蒜。給牛排表面均勻澆上酒。（原配方里面用的是威士忌，但是健身人士家中真的沒有常備酒，只能白葡萄酒和拿自己做的青梅酒湊合試試了）酒醉風乾牛排的做法

步驟2 冰箱最上層，冷藏溫度調到4度酒醉風乾牛排的做法

步驟3 接下來就是每天固定的時間在牛排表面均勻喂酒就好，這幾天內儘量減少冰箱門開關的次數。酒醉風乾牛排的做法

步驟4 一個療程下來可以看見牛排表面顏色逐漸變深、肉質一點點變硬。酒醉風乾牛排的做法

步驟5 持續操作五天之後，就可以把牛排請出冰箱，下鍋煎了酒醉風乾牛排的做法

步驟6 煎牛排的方法因人而異，大家挑自己喜歡的就好】酒醉風乾牛排的做法

步驟7 酒醉風乾牛排的口感，真的就是有酒味+很風乾

Emmmm，這次實驗之後我個人而言，應該是不會再嘗試了：）酒醉風乾牛排的做法

鄧憨憨家常菜2020-04-26 10:11:55

我也很喜歡吃牛肉乾，所以經常在外面買，但是時間長了覺得外面賣的那些牛肉乾添加了太多防腐劑、色素和新增劑，吃多了對身體不好，所以就想著自己來做風乾牛肉乾，安全衛生也營養，還便宜！下面就是我經常做風乾牛肉乾的方法，僅供參考。

需要的食材：牛肉切條500g、生抽30ml、老抽10ml、鹽5g、薑片4片、蒜頭3瓣、五香粉10g、料酒20ml、八角1顆、丁香5g、香葉2片、花椒5g、孜然10g、冰糖8g、清水適量

做法：1、先將牛肉洗淨切成段約13cm長，再切成拇指粗的長條

2、在牛肉條中加入生抽、老抽、五香粉、鹽、薑片、蒜、料酒，拌勻冷藏醃製一個晚上

3、隔天取出，連同醃料倒入鍋中，再加入八角、丁香、香葉、花椒、孜然和冰糖，再倒入沒過食材的清水，大火煮10分鐘燒開後轉小火再煮40分鐘，煮好後撈起放涼。

4、放在通風的地方晾曬通常需要好幾天的時間，且很容易招蒼蠅和灰塵，吃了不衛生容易拉肚子，因此我家平時都是用乾果機來風乾牛肉條的。

5、把肉條平鋪在乾果機中，45度2小時肉乾就做好了，非常迅速。做出來的牛肉乾外面一層有點乾乾的，但裡面完全不幹，軟軟的有嚼勁，味道並不比外面買的差。

小貼士：大料（即八角、丁香、香葉、花椒和孜然）可以用湯料包裝起，這樣會較好整理。