創業資訊之港2018-04-02 20:54:14

炒雞蛋不粘鍋技巧

雞蛋內含豐富的蛋白質，是人體不可缺少的營養元素，期中蛋白質中的氨基酸比例最適合人體的生理需要，極易為機體吸收，營養價值較高，烹調方法多樣，操作簡單，是大家常用的食物之一。

炒雞蛋是常見的家常菜，既不能炒老，又不能粘鍋，還得注意方法和技巧：

1、鍋必須刷洗乾淨，這個是前提和條件，要是鍋不刷洗乾淨的話，後面不管你的廚藝多高都是白費勁。

2、油溫不能太低，不能用鍋勺或鍋鏟使勁炒動，鍋沒刷乾淨，油溫太低，必定會粘鍋.翻炒厲害會導致炒碎，不成塊，影響美觀，從而影響人的食慾。

3、雞蛋打散調好味下鍋以前，鍋內水分必須燒乾，然後鍋內全面滑油，滑油之後再倒油，油必須適量，太少也會導致粘鍋，待油溫升至七成左右匯入打散的雞蛋，稍許炒動即可，別炒太厲害。油溫也不能太高，不能炒得過久，否則會炒老，影響口感。

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阿森美食丶2018-04-02 19:57:52

炒雞蛋粘鍋，是因為鍋沒燒熱，所以容易粘鍋。

一般廚師講究的是炒菜熱鍋涼油，意思就是炒菜燒先把鍋燒熱，用少許油把鍋內部都浸上然後燒熱後，再倒入油，這樣不管炒什麼菜都不會粘鍋，煎雞蛋、炒雞蛋，都不會粘鍋。

或者選用一個不粘鍋，家裡用比較好，這樣就不被擔心炒雞蛋會粘鍋了。