我自風情萬種12019-01-13 16:12:52

去試試禾祥西的吳在添，小學路的浮嶼大同鴨肉粥，八市裡的友生沙茶麵，豆仔尾的豆香面線糊，這幾家都是廈門有名的老店

大洋網2018-06-20 15:44:52

“都說去到一個地方旅行，想要感受當地的風土人情，最好的方式就是學著當地居民過幾日本土生活，那麼一頓當地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能體驗生活的儀式感。飄香的早點鋪子總是喚醒沉睡人們的良藥，解放著一座城市整夜的疲憊感。

廈門早餐

與大都市相比，廈門還是很小。多數早餐小吃店都是袖珍型的，躲在小巷裡，一副只做熟客生意的模樣。這些本份得有點不思進取的小店，固守著彈丸之地，做著經久不衰的小本生意。然而，正是這些飄香於社群之中的早餐，構成了廈門刻骨銘心的溫馨元素。

一、花生湯與韭菜盒子

在廈門的早餐品種中，花生湯配韭菜盒子是最具代表性的，在當地人眼中，它們比豆漿配油條高了一個檔次，甚至於只有吃到了這一套才算開始了新的一天。

花生湯

20世紀40年代，黃則和老師傅在輪渡碼頭和水仙碼頭擺攤小賣花生湯，獨特的口味和誠實的經營創下了品牌，解放初落址中山路。

頂著中華老字號的名氣，黃則和花生湯算是經歷了歲月的磨練。如今生意越做越大，開分店、做快餐，氣勢很是讓人擔心，就像看見氣球吹得越得越大時總不免杞人憂天。不過，即使這個氣球破了，花生湯仍然可救它一命。就花生湯而言，黃則和的手藝已經到了獨孤求敗的境界了。

按理說，花生湯是尋常之物，應該技術含量低才是。不過，黃則和不知得了什麼神助，竟然能將其弄得湯色乳白，清鮮甘甜；花生片酥爛而不碎，一抿盡數化開。有時我會覺得花生湯過於甜膩了，好在黃則和店主早料到有人口味比較挑剔，就先打個雞蛋，以滾燙的花生湯衝之，既豐富了營養，又讓幸福的人覺得甜到好處。

黃則和花生湯

至於韭菜盒子，自然是花生湯的絕配，表皮金黃酥脆，內裡糯軟白嫩，作餡的韭菜又香又嫩，味道鮮美得很。本土鄉情濃厚的本地人甚至以它為烏龍茶的茶配，作為與昨夜的徹底告別。

二、沙茶麵

沙茶麵如何成為廈門人鍾愛幾十年的早餐，至今依然是個謎。畢竟沙茶原料來自於東南亞，想要打入曾經思想保守的廈門人早餐桌上，必定有一個自強不息的過程。

沙茶麵

如今廈門沙茶麵店很多，大凡小吃店都有的賣。不過，最著名的只有兩家，一家是烏糖沙茶麵，一家是湖濱四里沙茶麵，兩家基本瓜分了沙茶麵的高低端市場。

烏糖沙茶麵

要說這些“粉絲”有多熱情？開車的人最怕違章，可是烏糖沙茶麵所在的民族路上，禁停標誌牌附近一溜私家車卻是例外。這些好吃的車主不惜冒著領罰單的風險，只為吃一碗烏糖沙茶麵。

烏糖沙茶麵

如果論賣相，沙茶麵絕不算好，漂在表面的橙紅色沙茶甚至猶如一層油膩。不過，只要把鼻子湊近沙茶麵聞一聞，再資深的外貌協會成員也不會嫌棄它的模樣。你的眼睛拒絕它，可是你的鼻子和嘴巴都在迎合它，最後好跟眼睛說抱歉了。

圍繞著烏糖還有不少傳奇故事，真假未經核實，但不妨礙當個趣聞一聽。據傳烏糖的老闆曾長期照顧一個歸國難僑，這位經歷了人生滄桑的老人在臨終前將製作沙茶的獨家秘方傳給老闆，才成就了烏糖小吃獨霸一方。

三、面線糊

有人說，泉州人的一天是從面線糊開始的，不少廈門人的一天也是從面線糊開始的。然而，泉州人對廈門面線糊是吃不慣的，戲說泉州面線比針細，廈門面線比棒粗。撇開這樣的是非與爭議，他們都達成了一個共識：自己是面線糊的鐵粉。

面線糊

面線糊作為廈門的特色早餐之一，溪岸路的老店阿玲面線糊最為火爆。每天從早上6點賣到10點，過點不候，打著燈籠也找不見它的蹤影。想吃？還請明天趕早，而且八成還要排隊。

面線糊除了要有美味的湯，配料也不能馬虎。阿玲面線糊的特色配料有兩樣：一是魚丁，一是肉丁，像是滷過，又像是煎過，總之十分獨特，過口不忘。還有一種配料也值得一嘗，那就是包裹著薄薄一層地瓜粉的海蠣。客人點了它，阿玲必定會在面線糊里加上幾小段韭菜，香極了！

阿玲面線糊

至於賣面線糊的阿玲早已是半老徐娘，別看她相貌平平，卻有著驚人的記憶力。但凡在店裡吃過兩次以上的食客，習慣點什麼配料，喜不喜歡加胡椒粉，都記在她腦子裡的定製清單上。見到長期光顧的老熟人，阿玲都不用問他們要點什麼，麻溜地端上一碗客人最想吃的面線糊來，這種如家人般的暖心感比暖胃感的面線糊更難得。

阿玲面線糊

以前去店裡吃早餐，還見得阿玲的老公站在妻子身旁，幫助收錢跑腿，後來發現他基本上便被能幹的阿玲“架空”的職位，總見他坐在店門口泡茶，無事可幹反倒像個食客。店裡前前後後，僅阿玲一人便能經營得風生水起。

四、蝦面

如果說“面線糊到底是泉州人還是廈門人發明的”話題尚且存在爭議，那麼“早餐貴族蝦面起源於廈門”這一說法，顯然是一種共識。

無論多大的蝦，本質上都具有天真的性格，瞧它們在水裡一蹦一蹦的歡快樣子就知道了。把它們放進滾水裡，還要彈跳掙扎好幾下，反倒幫著大廚將自己燙得更加勻稱，通體透出誘人的紅橙花紋。然而，新廈蝦麵館的廚師總是告訴我，他要熬好幾個小時才能熬出鮮美的蝦湯來。

蝦面

每天早晨，廈門老市區仁和路深處總有一股誘人的香氣吸引著路人，尋來的食客都進了新廈蝦麵館。館子取名新廈，據說是與共和國同齡，可見主人父輩還是有點政治覺悟的。店門很小，店主特牛，每天只做三鍋湯，賣完就關門，一副不求上進的樣子，固守著彈丸之地，做著經久不衰的小本生意。一次我問老闆為什麼不開連鎖店，他拎了拎滴汗的短褲說，我連這間小店都不僱工，天天讓自己的下半身忍受著爐火的“燒烤”，為的就是保住這塊招牌啊！

新廈蝦面

據說這家小店以前熬蝦面的湯頭，都挑選金門附近島嶼的金狗蝦加之烹製，如今是否堅持這個標準不得而知，不過鍋裡的蝦湯還是漂著一層泛著油光的喜人紅色。每次到新廈吃蝦面，都情不自禁地喝個碗底朝天。

檳榔蝦麵館顯然沒有半個世紀的老招牌可以炫耀，不過，吃過新廈蝦面的人，再來檳榔西里吃蝦面會有一種親切感，甚至誤以為兩家都師承於同一門派。檳榔蝦面的湯頭鮮甜，面也爽滑，而且對於開車的人或容易迷路的人來說，尋找位於廈門體育中心對面、篔簹湖畔、酒吧街上的檳榔蝦麵館，顯然要比在老市區的層層迷宮裡尋找新廈蝦麵館容易許多。

五、鴨肉粥

如何判定鴨肉粥好吃或不好吃呢？如果米粒與米湯是同床異夢的，不好；如果米粒與米湯親密到不分你我，不好；也就是粘稠度要適中，入口要香糯軟滑。當然，滷鴨要色澤醬紅、肉嫩味鮮、香氣逼人，滷製時只要注意一點，滷味不能太淡，因為它不是為喝酒助興的。

浮嶼大同鴨肉粥

浮嶼大同鴨肉粥味道做得很完美，更完美的是它全天候24小時營業，保持了老廈門碼頭生意的優秀傳統。如果你下半夜美夢醒來，失落又飢餓，隨時可以跑到這裡安慰一下自己。某次出國歸來已是半夜一點，在境外國土上一顆中餐胃被純淨了數日，夜半三更飢腸轆轆，打車直奔浮嶼大同鴨肉粥。平時最愛點的鴨胸脯沒有了，喝一碗只有鴨脖子沉浮的粥，再配一根油條，竟也老懷大慰。

六、扁食與拌麵

很多小吃有約定俗成的搭配，比如：豆漿配油條、滷麵配五香卷、豆汁兒配焦圈等等。這樣的搭配由來已久，天經地義，有多少科學性從來沒有人去深究，反正吃得有滋有味就好了。

在廈門的早餐品種中，扁食大多要配一份拌麵才算圓滿。

扁食

很多人喜歡勞松的扁食，美鄰的拌麵，兩店相距1000多米，這讓他們很為難。無論在哪家吃完扁食或拌麵，都會帶著一種遺憾回家。

拌麵

勞松扁食柔韌香脆，鮮美爽口；美鄰拌麵，醬香撲鼻，真是絕配！只是命運亦如梁祝，難成眷屬。

美鄰店位於豆仔尾路上，勞松店位於廈禾路上，輪番吃半套，也算早餐裡樂此不疲的美味遊戲。