麵糰子7132021-05-24 22:39:54

莊主語錄：“白灼”≠“焯水”，更不是用水煮，大家肯定都聽過或吃過“白灼蝦”，甚至是自己在家做過“白灼蝦”，那到底什麼是“白灼”呢？“灼”是粵菜烹調的一種技法，粵菜對烹技非常講究，讓粵菜達到美、爽、嫩、滑的口感，白切、清蒸等烹飪方式都是透過白灼發展而來的。條萊垍頭

很多人都認為白灼不就是水煮嘛，其實二者差別很大，講究也很多。下面莊主教你白灼正確的做法，萊垍頭條

什麼是白灼？白灼就是把食材，在沸水裡浸熟，或者燙熟；然後再搭配醬汁、蘸料食用的一種烹飪方式。更多是品嚐食物本身的鮮味，在配以蘸料提味。看起來有點像是“焯水”，也像是“水煮”，其實白灼不是開水煮那麼簡單，差別還是很大的。萊垍頭條

首先，白灼並不代表用白水煮。水裡還會加少許輔料，用於增鮮提味。比如說海鮮類的，需要蔥姜之類的去腥增鮮。萊垍頭條

接著，白灼不是直接煮熟，而且對火候的把握要求很高。具體的方式又分“文灼”和“武灼”，文灼是指用90度的熱水，把食材浸熟，整個過程都是處於似滾非滾的狀態。文灼多適用於大塊狀、或者不易切割的食材，比如蝦就要文灼。萊垍頭條

而武灼則是用大火沸水，快速把食材快速燙熟。一般適合用於薄片類食材，比如生菜、墨魚片之類的。但是不論哪一種方式，都是要把握火候，食材剛剛熟就要撈出，過猶不及，都會影響口感，尤其是不能煮老了。比如生菜，沸水下鍋，5秒就要撈出，顏色漂亮，口感脆嫩。萊垍頭條

最後，不是所有的食材都適合白灼。白灼的目的是品嚐食材的鮮甜，所以只有符合“鮮、甜、爽”這3個要求的食材，才適合用來白灼。萊垍頭條

常見的就是海鮮和青菜，海鮮一定要鮮活的，最起碼也是活凍、鮮凍的。若是已經不新鮮的海鮮，就不要白灼了。沒有意義，而且口感和味道的差別會很大。條萊垍頭

一般來說，最適合白灼的海鮮有蝦、螺、墨魚等。青菜包括生菜、蘆筍、上海青和各種菜心之類的。萊垍頭條

“白灼”不是“水煮”，不是直接用開水煮那麼簡單，大廚教你正確的做法，上面就是詳細的介紹，學會可以輕鬆提高廚藝。很多人不喜歡吃青菜，其實用白灼的方式來做，顏色漂亮，味道鮮甜，味道真的很不錯。喜歡本文，可以收藏了，有機會可以在家裡試試。萊垍頭條

雨人87352021-05-24 22:44:02

白灼是在開水中燙熟焯水是在開水中短時間就出鍋，區別是時間長短不一垍頭條萊

黎好憨2021-05-24 22:38:59

白灼是用水煮好了澆汁，焯水是在水裡過一下了，在炒或者燉。萊垍頭條