使用者16840945175222632019-12-11 16:20:09

我覺得一定腰裹蛋液炸才香而且不容易粘，年糕很粘切時最好是寬1釐米這樣口感也好，然後打好意顆蛋液，把切好的年糕裹好等油溫夠了就放進去先弄大火蛋液定型後轉中火感覺外面有一點酥就好了。（這裡教你一個測試方法，就是不知道要油溫用筷子試，筷子放進去筷子周圍會起小油花那就可以了，如果是起大油花那是高溫用來炸魚的）1、將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時，瀝淨水，碾成面，過細籮；2、黃米麵中加入涼水和成麵糰，發酵至剛發起時，上籠蒸1小時，取出稍涼後，揉勻，摘劑，摁成圓餅；3、把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂；4、鍋內花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內，炸至金黃色時撈出，撒上白糖即成。炸年糕坨是春節過年吃的小吃。炸年糕坨的製法是用黃米或江米淘洗乾淨，用涼水泡，瀝盡水後，碾成面過細籮，加水和成麵糰，上籠蒸熟；熟後取出稍晾一會兒。將蒸得的麵糰放在案板上揉勻，搓成圓條，揪成小劑，用手壓摁成圓餅，再把兩個餅摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。年糕坨做完後，表面上涮上花生油，以防皴裂。然後鍋內倒花生油，用旺火燒八成熱，分批下入年糕坨，待炸成金黃色時撈出，裝在盤內，撒上白糖即成。炸年糕坨外皮焦酥，內質軟糯，醇香甜潤，要趁熱吃，涼了吃硬，口感就差了。 萊垍頭條