為什麼感覺現在很難喝到真正古法炭焙的鐵觀音茶呢?哪裡可以買到真正的炭焙鐵觀音茶?義芳君說茶2019-10-13 21:17:20

為什麼感覺現在很難喝到真正古法炭焙的鐵觀音茶呢?哪裡可以買到真正的炭焙鐵觀音茶?

義芳君說茶 | 第660期原創茶說

說到鐵觀音茶,很多茶人一定念念不忘於二三十年前,甚至更早之前,那種帶著絲絲入脾的炭火香,湯色金黃,滋味醇和,湯感柔滑,越喝越有喉韻,越喝越讓人回味無窮的炭焙鐵觀音茶。

不過,非常遺憾,如今這種真正傳統的炭焙鐵觀音茶已經極其少見,取而代之,則是機械化時代,普遍採用電力烘焙的電焙鐵觀音茶。

為何現如今茶人們不再,或者說,不太願意按照真正傳統的炭焙方法進行古法焙制呢?

為什麼感覺現在很難喝到真正古法炭焙的鐵觀音茶呢?哪裡可以買到真正的炭焙鐵觀音茶?

在義芳君看來,究其原因,主要有三大點:

首先,古法炭焙比較費時費力,原材料要求較高,技術要求全面,難度大,成品率也比較低。

真正的古法炭焙鐵觀音使用木炭提供火力,這些木炭需要滿足無煙,能燃燒較為充分,獲取容易,成本低的特點,而且最好是在長期使用的焙坑上炭焙。就像燒瓷器的窯址,越古老,歷史越久越好,火力更均勻。

但現在在閩南地區,稍有點歷史的焙坑早就銷聲匿跡了,而且因為環保政策的原因,現在也不能隨便上山砍柴燒炭火了。

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再者,古法炭焙鐵觀音的炭焙時間很長,一般長達6小時以上,期間製茶師傅最好守在一旁,不間斷地進行檢視,需要極大的耐心與定力,對於好動貪玩的年輕人來說,那真是極大的挑戰。

所以,真正懂得古法炭焙的製茶師傅,或者說技能人才,也是越來越少了。況且,需要注意的是,這種高超的炭焙技能,全是靠時間、實踐累積出來的個人經驗,無可複製。

其次,古法炭焙帶有傳統小農經濟時代的典型特徵,只能採用純手工,小籠焙作業,受限於人力資源以及成品率較低的約束,無法實現真正的規模化,只能是走手工定製化、個性化的精緻茶路線。

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正因為如此,在市場化需求如此巨大的今天,這種製作費時費力、投入與產出又不成正比、技能人才匱乏的炭焙鐵觀音茶,不能經常喝到,便也在情理之中了。

如果你遇到了,那便是你的福氣!

請珍惜,善待之——

這種令人念念不忘的古早味!

永遠的好茶味道!

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