練馬甲線的吃嘴精2019-10-20 21:56:15

愛吃喜做樂分享。大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，熱愛美食的我很高興能與您在悟空問答相遇。今天我們來聊聊

做麵條需要用什麼麵粉。

除了我們常用的小麥麵粉，可以用來製作麵條的還有許多雜糧粉。接下來，我就仔細說說不同麵粉在製作麵條時的具體方法吧。

普通麵粉

普通麵粉是指小麥粉，根據蛋白質含量的不同，它又分為中筋麵粉、高筋麵粉和低筋麵粉，需要注意的是，低筋麵粉也就是蛋白質含量在9。5%以下的麵粉，因為筋力不夠，往往不適用於製作麵條。

用普通麵粉來製作麵條，我還是首推中筋麵粉。

原因有兩點：

1。價效比高，中筋麵粉在市面上很常見，幾乎各大品牌的麵粉都有推出中筋麵粉的產品，價格比高筋麵粉更加便宜。

2。

高筋麵粉在麵包類的製作上更能顯示優勢，在製作麵條上，與中筋麵粉的實際差異並不大。

具體制作要點：

做麵條，麵粉與水的比例是非常重要的，比例合適，和出的麵糰才能夠滿足後邊繼續製作成麵條的需要。

推薦比例：

根據麵條的製作方式不同，如果是手擀麵，和麵的水面比例一般是一份面半份水。如果是用機器壓面，那就是一份面三分之一份的水，機器壓面需要的麵糰更為偏硬一些。

雜糧麵粉

與普通小麥麵粉不同，雜糧麵粉，往往不再是純白色，而是根據雜糧的不同會有不同的顏色，比如綠豆麵偏黃綠色、蕎麥麵又會偏暗黃色、高梁面則色澤暗紅……

在麵條的製作中，我們可以很好的利用雜糧的這一特性製作出有顏色的麵條。色、香、味，用雜糧來改變麵條的顏色，這就是最天然的強調”色“的手法了。當然，還有很多人會用到的蔬菜粉和麵製作彩色麵條的方式。

具體制作要點：

如果是用雜糧麵粉來製作麵條，我的推薦是，不單純全部使用雜糧，一定要與普通小麥麵粉摻和後再製作。

原因有兩點：

1。雜糧本身含有的粗纖維比較高，對吃慣精細糧的我們而言，雜糧可能會給我們的消化系統帶來一點小困擾，而摻入一定比例的普通麵粉後，這一情況將得到大大的改善。2。雜糧的口感較細糧而言，略顯粗糙，所以，加入普通麵粉的做法，也可以改善雜糧的口感，使雜糧麵條擁有更好的適口性。

推薦比例：

雜糧佔比是可以根據自己的情況來調整的，比如腸胃對雜糧的適應度比較好，自己也較喜歡雜糧的氣味與口感，可以採用雜糧三份普通麵粉一份的比例來和麵製作麵條。反之，如果對雜糧比較不耐受，多吃就會覺得消化系統負擔大，那我們就要採用雜糧一份普通麵粉三份的比例來和麵。

這裡需要注意的是，雜糧比普通麵粉更能吸水，所以在和制雜糧麵糰製作麵條時，需要加入的水量比和普通麵糰的水要多，一般多加10%左右就可以了。

總結：

今天，和大家聊了關於製作麵條的麵粉選用問題。整體而言，這是一個比較偏個性化的問題，百人百味，按自己的口味來製作的才是適合自己的。關於不同麵粉的選用與和麵做麵條時的比例問題，我都有詳細說明哦，準備在家做麵條的你有興趣就快動手試試吧。