江陵豫章熊哥2020-01-04 20:25:57

哈哈，沒喝過什麼高檔紅酒，我們喝紅酒會加雪碧，不知道你們有沒有嘗試過配菜是下面這些菜

小熊陪你看德國2020-01-05 07:13:02

其他同胞的回答已經很專業了，假設您不大懂酒，但是要讓別人覺得你很懂（裝逼），我就從另外一個角度來說一下。

從開酒到評酒我影片裡儘量都覆蓋到了，希望對你有用［耶］

張蔚822019-11-05 14:00:14

專業步驟

1 看

看顏色是否清澈透明，看是否有酒渣。

2聞

聞香味是否閉塞，是否使人舒服，大概有什麼型別的香味

3 品

品酒入口後的口感是否舒適，是否還需要再醒酒，平衡度是否夠好

4 想

最後綜合看聞品，想想自己是否喜歡喝的這款酒

愛美食的丁小廚2020-01-04 15:44:20

把紅酒倒在高腳杯裡，醒一會，喝的時候再搖一搖

酒藝官國際2018-11-12 10:54:27

謝邀，按照品酒步驟

第一看、

第二聞、

第三品、

禮桌上的碰杯禮儀、

其實喝紅酒慢慢的喝多了，接觸到的葡萄酒知識也會逐漸增多，自然而然就會變得專業！

“酒藝官”16個國家近300款好酒，專業為您解答

大家好我是一何2020-01-07 12:59:40

第一，首先你得先知道喝紅酒得幾個姿勢：斟酒-持杯-碰杯

其中斟酒的時候要一隻手拿起紅酒瓶，另一隻手握緊高腳杯，為表示禮貌要站起，優雅、大方地為大家斟酒，到完酒可以微微順時針旋轉酒瓶，防止粘在瓶口的殘液滴濺。

持杯時不握杯肚握杯腳。因為紅酒都講究一定的適飲溫度，正確持杯可以避免酒溫升高，也可以防止酒杯上沾染指紋；正確的持杯方式：握住酒杯的杯腳，用拇指、食指和中指夾住杯柱，可以透過這種持杯方式，去搖晃酒杯去釋放酒香。

碰杯時不碰杯口碰杯肚。一般的高腳杯的杯壁都很薄，所以，在碰杯的時候，要用高腳杯的杯肚輕輕接觸。

紅葡萄酒倒入1/3杯，杯子和計量如上圖

第二，當然就是鑑別紅酒的優劣了，現在的造假手法現已十分高超，且不在侷限於三精一水的勾兌酒。但總的來說，造假首要表現為以下四種方式：

① 原裝酒瓶+原裝葡萄酒+但是篡改酒標年份

② 原裝酒瓶+原裝酒標+但葡萄酒是從頭灌裝的

③ 假酒瓶+真酒標

④ 假酒瓶+假酒標+假軟木塞和假酒帽

紅酒辨別真假方法如下

方法一：從酒塞標識辨別-開啟酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。在法國，一般酒瓶與酒塞都是專用的。

方法二：從酒瓶外觀辨別-看紅酒瓶的標籤印刷是否清楚，是否有仿冒翻印的跡象，看酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被開啟過的痕跡。看條形碼。一般69開頭的為中國灌裝，0為美國，3為法國，7為智利，8為西班牙，9為澳大利亞。

方法三：從葡萄酒液辨別-看葡萄酒的顏色是否自然，是否有不明懸浮物（但是瓶底的少許沉澱是正常的結晶體），酒質變壞時顏色有渾濁感。

最後還有一點小建議：

1

正確拿杯手勢是手拎杯腳或杯底

因為手有溫度

若把手放在杯肚

手溫會影響酒味

另一方面也避免手指印留在杯身

影響對酒的觀賞

2

喝酒之前

需要舉起酒杯透過自然的光線觀看它的顏色

或把酒杯傾斜45度

在白色背景下去看

3

觀色之後

要逆時針方向搖晃酒杯

讓酒旋轉起來

這既能促進酒的氧化

也可以讓酒香充分揮發

4

搖杯後

旋轉的酒液停下來

會有些酒附在杯內側

形成小酒滴往下流

這稱為“掛酒”

從掛杯時間可看出酒精與糖的含量

掛杯時間越長

說明酒體越豐厚

Ps：葡萄酒是所有酒類裡最需要停留在口腔裡時間最長的酒，要體會它的全部，需要喝下足夠分量的酒，讓它充滿口腔之餘還有轉動空間，酒入口之後會升溫並散發出新香味，這時可以把酒含在口中並輕吸一口氣讓酒香擴散，直到所有味蕾都一一與酒液親密接觸

最後的最後，希望我的回答能幫助到大家！

暴殼老弟2020-01-06 07:44:22

當然是一口乾完咯

葡萄酒那些事兒2019-10-23 07:32:19

一看色澤

葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒，大多數優質葡萄酒顏色自然，澄清透明，充滿光澤，不會有沉澱。當我們把葡萄酒放在亮光下，紅葡萄酒會呈現紅色和石榴色，看起來顏色非常飽滿，如果顏色非常深，呈褐色，可能是一款氧化了的酒；白葡萄酒在亮光下會呈金黃色，色澤黃亮，如果能清晰看到酒中有很多雜質，那它質量不會很高。

在判斷葡萄酒質量時有一條亙古不變的真理：拋開平衡談品質都是耍流氓，那我們不得不說的還有掛杯的問題。一款酒酒精度越高，酚類物質越豐富，掛杯越多也越明顯，這種型別的葡萄酒普遍更加飽滿濃郁，非常符合人們對葡萄酒的喜好。但是單獨根據“飽滿濃郁”這一項來判斷葡萄酒的質量，是非常不客觀的。

二聞香氣

好的葡萄酒有較為複雜的氣味，但不會摻雜壞氣味或怪味。葡萄酒是一種發酵產品，選用優質葡萄釀造的葡萄酒，倒入高腳杯後搖一搖，散發出來的香氣，融合著葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香的平衡與優雅，給人舒服，令人愉悅。假的葡萄酒或是酒精味突出或是異香突出，這種酒異味突出，酒體單薄，沒有後味。

三品口感

葡萄酒的口感應該給人以舒暢愉悅。優質的紅酒入口時，酒液經過喉頭的是平順的。當它停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來。而有些葡萄酒入口時酒味突出，有濃烈的化學氣味或臭味，酒品都會比較差。

四享回味

葡萄酒的酒香會讓人你有回味感，濃郁的香氣在口腔內久久未能散去，各種香味細膩、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長，令人神清氣爽。

一款好酒最重要的永遠是平衡感，是單寧、酒體、酸度、酒精、香氣、餘味融合在一起，創造出的和諧美妙的口感。

寧武愣頭青2020-01-04 22:16:46

1/5 分步閱讀

事先備好乾淨紙巾或餐巾，以便擦拭瓶口，尤其在人多的場合更需如此。倒酒時，侍酒師習慣手握酒瓶底部，將酒標正標朝上，以便向客人展示酒款，而在日常生活中我們大可不必如此。

2/5

倒酒時應先斟一些給主人品嚐，主人表示滿意後，再從主人的右方起依次給客人倒紅酒（女士、老人優先），倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標籤。

3/5

一個是宴會前的倒紅酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒時，在宴會開始前五分鐘之內將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中。

4/5

倒紅酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中倒紅酒。

5/5

倒紅酒前，用乾淨的巾布將瓶口擦淨。從冰桶裡取出的酒瓶，應先用巾布擦拭乾淨，然後進行包墊。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。

格漫時光2018-11-11 23:56:07

只負責說不負責對系列，沒有亮眼的頭銜，就是一位愛酒也愛聽故事的碎碎念

前幾期做了紅酒術語系列，詳細地拆解了酒體，單寧，果香，甜度，酸度，然而，有朋友反饋，行文風格太過於認真正經，比較無趣。

本文志在裝腔，噢不，格調。因此行文會稍有浮誇，但提及的技術和知識點，基本是沒問題的。

Peace～

下面開啟裝腔模式：

一、如何高雅的搖曳酒杯

首先，糾正個誤區：搖酒杯並不是為了裝逼，像電影裡的女郎自以為用整隻嬌俏的大掌托住杯肚才是裝逼，這哪是喝酒，分明是在溫酒，以為自己是古代人咩，煮酒論英雄，咱們葡萄酒的姿勢裡，千！萬！不！能！學！

搖酒杯是為了讓酒香充分散發出來，從而透過聞酒香識別酒的深度，跟聞香識女人一個道理。

搖酒杯的正確姿勢，手指始終接觸高腳部分，將底座按壓在桌面上畫圈，讓葡萄酒沿著杯壁優雅而平穩地旋轉，當葡萄酒的漩渦平靜下來，再優雅地抬起底座，低下頭，嗅嗅酒香。

劃重點：永遠不要觸碰杯體！！！

二、如何判斷正在喝的紅葡萄酒是否濃郁

紅葡萄酒可劃分為兩個等級：清淡的和濃郁的。

像赤霞珠、薩別拉維這些單寧厚重的品種，釀成的紅酒絕大多數屬於濃郁型。越是濃郁的酒，酒色一般越深，呈現紫色。

而像黑皮諾、佳美這樣地品種，會釀出清淡型紅葡萄酒。清淡的酒通常會是紅寶石色為主。

中秋推薦的幾款酒，大多是薩別拉維釀造，或者混釀的，大多屬於濃郁型。

絕招來了，只要稍稍溫柔地將紅酒杯傾斜一定角度，然後放在手錶上，如果看不清手錶上的數字，這無疑是一款濃郁的酒。

這時候可以用些形容男性的形容詞來描述，將酒杯前傾，看一下酒色，然後一副充滿感嘆的神情，向身邊的妹紙或朋友說，“多麼深邃的顏色，味道醇厚，棒極了！”

若眼前的葡萄酒帶有絲絲磚紅色，可以稍微低眉看下酒杯，然後望向對方會心一笑：“原來是有些年份的好酒哇。”

不過這招慎用，某些國產酒或貼牌低端酒也會有磚紅色，所以最好先確定下酒瓶上的年份。哈列巴2015年薩別拉維經典乾紅葡萄酒是可以發此感嘆的。

而清淡型酒可以用些形容女性的形容詞，譬如，優雅之類的。

三、如何描述果香味？

葡萄酒的風味在於葡萄品種，而全世界用於釀酒的葡萄品種成百上千種，為了安全起見，在描述濃郁的酒時，最好用黑色水果來形容。

嚥下一小口酒後，陶醉地說，“令人著迷的黑色水果香氣”。如果想要讓你的表演晉升一個等級，嘗試那種喝了一口很燙的東西的表情，吸入一些空氣，然後用穩定而又優雅地呼吸聲，若有所思地嚥下這口酒。

嚥下之後，如果口腔感到一絲口乾，或有些糙，可以形容這款酒地單寧很緊緻。

清淡型紅葡萄酒，不妨用令人輕快的紅色水果形容。

每位客戶收到貨之後，我都有發酒品，這個時候，大可以進一步描述水果的香氣。

四、裝腔進階，描述新舊世界

舊世界產酒國分佈在歐洲，這些產酒國擁有悠久的葡萄酒釀造歷史，並且享譽全球，比如法國、喬治亞、義大利、德國和西班牙等。

新世界產酒國包括美國、澳大利亞、紐西蘭、智利、南非和阿根廷等國家，他們的葡萄酒釀造大多興起於15至17世紀，如今在國際市場上也佔據著不可忽略的地位。

舊世界的釀酒哲學尊崇風土，強調葡萄酒是傳遞風土的媒介，在釀造工藝上有嚴格的法律規定，並十分注重傳統。

而在新世界的釀酒哲學裡，風土的概念則沒有這麼突出，更加傾向於表達釀酒品種本身的特徵。在釀造工藝上也沒有這麼多的條條框框，釀酒師可以根據自己的需求選取合理的釀酒方式，所以新世界的葡萄酒風格多樣，果味濃郁。

值得一提的是，如今新、舊世界釀酒理念的區別也沒有那麼明顯，許多新世界的釀酒師也注重風土的表達，而一些舊世界的釀酒師在關注風土的同時也會考慮品種的特徵，發掘品種的個性。

所以，當你面對歐洲國家的紅酒，你只需要稍微沉穩的點一下頭，然後認真的說道“我喜歡舊世界對傳統的堅守”

面對澳洲、美洲、智利、紐西蘭這些國家的紅葡萄酒，你可以稍微興奮點或者挑一下眉毛說：“新世界勇敢和創新實在令我欽佩！”

如果有完全門外漢對你的話表示好奇，不妨將上面科普的新舊兩個世界的知識稍加裝點表述，估計對方會被你的專業度深深折服。

這一輪下來，估計也瞭解得七七八八了，最後附上絕殺大招，不管會不會品酒，大家所擁有的底牌是一樣的，這張底牌就叫做“主觀感受“。

當你被別人反駁的時候，你只要一口咬定你說的都是主觀感受就好了，反正，盲品就是個遊戲，就像吃雞一樣，just a game

畢竟，喝酒最重要的是開心，不要太鑽牛角尖，越是大師，包容性越強。所以，當別人對你提出特別鑽的問題的時候，不妨一笑置之，深藏功與名。

大部分男性對喝紅酒的女生都有執念，手握高腳杯、微醺迷離的眼神、搖曳生姿、喝酒時抬起下巴的弧度，總會不由自主地產生高雅、懂生活、魅惑有故事的印象。

就不打破這個幻想了，不管男女，喝點紅酒，讓節奏慢下來，感受一下生活也是好的。

我是Fiona，雖然酒量不超過100ML，並不妨礙與你探討杯中人生！

aoyo傲魚酒莊2021-02-04 16:50:22

阿旺看世界2020-01-06 18:32:08

簡單一句話，手拿杯架腳（靠下點），輕輕一晃，聞一下，喝一口

小小酒蟲蟲2020-01-04 22:51:34

先找塊大號的毛巾塞到衣領下面，在拿一個大號的器皿把紅酒倒進去，斯文人稱之為醒酒，半小時後把大號器皿中的紅酒倒入高腳杯中，中指和食指夾住杯腳輕輕搖晃，然後緩緩低頭，不經意的深吸一下，就是聞下，然後輕輕抿一口酒，舌頭捲起一點，讓舌頭的兩側和舌根的敏感部位去享受那些許的酒精刺激，然後再吞下去，眼睛可以閉上了這個時候表情一定要到位，必須是那種享受般的表情，即便沒有也一定要做到位，隨後眼睛緩緩睜開問下主人，這是波爾多哪個酒莊的，不錯，幫我也多定些吧，我微微一笑很傾城的告訴他，我老婆葡萄買多了扔了可惜就放暖水瓶裡了，我喝了一次不甜，這笨蛋媳婦兒忘記放糖了。

孟思羅國際酒莊2018-11-12 15:54:57

要想喝出專業範兒，搖、望、聞、品四個步驟不能少。

專業倒酒：白葡萄酒和紅葡萄酒使用不同的杯子。區分不同的葡萄酒正確的握杯方式，然後按照上面的四個步驟做，在不懂葡萄酒人群中你就是專業的。

農村波波的日常美食2020-01-04 16:27:14

品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準確與否的重要關鍵。可分為：一看，二吸，三品，四總結。

第一：觀其色，澄清、透亮、深紅、有光澤

第二：聞其香，細膩、協調、柔和、且悠長

第三：品其味，醇厚、甘洌、綿延、而純正

時間：品酒有BlindTasting（盲目測試）及ComparativeTasting（比較測試）之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

次序：若同時品嚐多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是乾白酒會在紅酒之前， 甜型酒會在 幹型酒之後，新年份在舊年份之前。溫度：品嚐葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為 酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

紅酒

年輕單寧重紅酒14-17℃

成熟紅酒15-18℃

年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒10-12℃

玫瑰紅酒7-10℃

白酒

清淡型白酒7-10℃

濃郁型白酒12-16℃

半乾型7-8℃

甜白酒4-6℃

氣泡酒、香檳7-8℃

品酒步驟

1．Sight（視覺）：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的 酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液麵邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥杆色、金黃色，最後 變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。

紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色

2．Smell（嗅覺）：將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重複此動作可分辨多種氣味，儘可能從三方面來分析酒的香味：

強度（Intensity）：弱、適中、明顯、強、特強

質地（Quality）：簡單，複雜或愉悅，反感

特徵（Character）：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味在葡萄酒的生命週期裡，不同時期所呈現出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀製過程中產生的香味，如：木味、煙燻味等；第三期則是成熟後產生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關係。

3．Taste（味覺）：小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位：此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。

醒酒

由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有單寧酸（Tannic Acid）的成分，單寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。

過酒

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在？

其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中甦醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

酒標

如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嚐紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨鍊，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。

一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以產地或酒園名（Chateau）命名） 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者（造酒者）名、容量、 酒精濃度…等。 卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以資料所書寫的位置也不同。

【收成年】該年的天氣會影響葡萄收成的品質

【產區】一瓶葡萄酒的好壞決定於產地的地質狀況

【A。O。C。】指定優良產區A。O。C。法定名稱

【城堡內裝酒】Mis En Boteille Au Chateau

【釀酒師簽名】對酒品質有更一層的保證

【TERROIR】法國人稱影響葡萄酒產品的特殊地理特徵

紅酒

紅酒的來源地——“ 舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。世界上生產紅酒的國家不少，紅酒的來源地的其中一個劃分方法，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國和義大利）出產的紅酒，他們在國際市場上價格略昂貴。“新世界紅酒”紅酒是指澳大利亞、 智利等國家出產的紅酒。法國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進行調色，在瘋牛症的擔憂之下，曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由於地理位置優越，葡萄產區都在幾乎沒有環境汙染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。澳大利亞的紅酒採用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉。

開瓶方法

紅酒

開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標籤。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、槓桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應儘量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮溼，若潮溼則證明該瓶酒採用了較為合理的儲存方式，否則，該瓶酒很可能會因儲存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。

為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避擴音前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。

倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標籤。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到 醒酒的功效，另一方面在盪酒杯的時候避免酒溢位的尷尬。

紅酒品嚐

第一套

紅酒

第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手託著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。

第二步： 醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛開啟時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。

第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢位為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步： 飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔裡多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立刻縈繞其中。

第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。

第二套

1。 觀其色澤——將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。

2。 聞其香味——輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。

3。 品嚐——啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

入門選擇

看飲用場合

紅酒

作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，價錢就可以便宜點，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒。

看菜餚搭配

選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜餚來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒 紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類， 乳酪和燻肉製品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。

看價格

便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至數以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格會有變化。但不管怎樣，價格總是和葡萄的質量和釀造者的勞動相關。一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年裡在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒裡。自己細品漫飲或商務宴請可以高階點，日常用餐或居家請客的話，口味大家能接受便好，不必要太高檔的。總之鎖定金錢預算後，就方便選擇，以免花多眼亂。

看年份

這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或義大利的酒後，便要挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年， 波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好後，單寧含量明顯不足而口感差。 老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。

看產地產區

大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為複雜、優雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好；再就是看產區，每個紅酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的，如法國波爾多和勃艮第就是完全不同的風格。

看品類

比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分幹、半乾、半甜、甜四種。幹葡萄酒飲用時覺不出甜味，酸味明顯；半乾葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有輕微的甜醉感。

看外觀

葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。

看香氣口感

直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。

紅酒儲存

軟木塞

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3。5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。

室 溫

紅酒

我們常聽到某款酒最適合“在室溫下飲用”，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將酒放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是“室溫”。

品酒杯的選擇

選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷。不要有 雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。

酒並非越陳越香

葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嚐出它最巔峰的風味。

儲存心愛的葡萄酒

找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味（如油漆、 榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

長期儲存，躺著比較好

若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。

喝不完的葡萄酒怎麼處理

飲用葡萄酒最好能依人數及酒量來估算開瓶的數量，以避免開瓶後葡萄酒變質。

儲存選擇

酒架儲存

對於一般的家庭來說，購置一個家用型木質酒架很有必要。第一，酒架最好直接放置在地面上，因為這樣空氣流通較順暢，氣溫相對較低。第二，避免陽光和強燈光照耀，因為紫外線會使紅酒氧化變質，而太強的燈光則會使紅酒受熱而變質。第三，酒架的設計必須穩，避免靠近洗碗機、洗衣機、空調壓縮機等，同時要避免靠近熱源。第四，選用木質酒架，因為它和軟木塞相近的材料特性，能夠顯現出儲藏條件的好壞，便於檢視酒品。

酒櫃儲存

對於那些經常喝酒，且持有很多紅酒的人來說，藏酒櫃變成一個很好的選擇。

紅酒

第一溫度，紅酒的標準儲藏溫度是乾紅在攝氏12度左右，乾白在攝氏13度－20度。由於紅酒主要成分是水，越低的儲存溫度對於侍酒時達到最佳飲用溫度反而不利，所以保持在一定溫度線以上（一般是攝氏5度以上）也是一個很重要的標準。而對於紅酒而言，恆溫很重要，因為溫度變動會促使酶不斷的啟用，從而影響紅酒的品質。

第二溼度，紅酒的標準儲藏溼度是55%－65%，過高會導致軟木塞腐爛，紅酒膨脹，影響品質。過低導致氧氣以進入瓶內，使紅酒氧化。

所以溫度恆定，溼度恆定成為紅酒儲存中一個重要的要求，而藏酒櫃是實現這一目標的最佳選擇。好的藏酒櫃能夠完成這一系列要求，能夠保證紅酒在長時間內都不會發生大的變化。

酒窖儲存

酒窖能夠實現和紅酒原產酒窖一樣的環境，通風，溫度恆定，溼度相對合適，避光。但是這不是一般人能擁有的，它需要大量的資金投入。酒窖儲存的平均溫度華氏55度，更低的溫度不會損害您的紅酒，但將其發展緩慢。還要選擇適當的冷卻裝置，在你的酒窖儲存的理想溼度60-70%。此外，理想的長期貯酒應避免高溫，直射光與振動。

說完放置的工具以後，紅酒放置的方向也很重要，一共有三種，平放、直放、倒置，平放是最好的方法。因為平放是佔用空間最小和最容易儲存的角度，軟木塞也能夠保持適當的溼潤。倒置的缺陷在於紅酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸，在取用紅酒的時候常常會因此而打碎紅酒。更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會聚集在瓶口，而給開瓶帶來麻煩。而直放的缺陷是在於如果需要長期儲藏，軟木塞會因此而逐漸乾燥收縮，從而使外界的氧氣有可能進入紅酒瓶內。

從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發生反應，如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞並儘快將酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個小時。若存放時間過長，則葡萄酒的品質就會受到影響。