海闊天空任逍遙之8882021-02-10 21:12:43

一斤肉丸子放50-70克澱粉，為了使丸子更為容易定型，而且鬆軟可口，一般會在肉丸子的肉餡裡面加入一些澱粉，常用的較多的是玉米澱粉和紅薯澱粉。

陽光下9999999992023-01-22 17:28:13

50-75克。製作肉丸子時，一斤肉餡，需要新增50~75克的澱粉，150-250克的精水，5-15克的食用鹽。製作肉丸子使用的澱粉，可以選擇玉米澱粉，做出來的肉丸子質地會更蓬鬆，口感也會更好。製作肉丸子沒有玉米，也可以用土豆澱粉、番薯澱粉等代替。

使用者楊曉妮2023-01-21 19:59:59

炸肉丸子一斤肉放50到75克澱粉。輔料及配方：以1斤鮮肉計，需水150-250克，澱粉50-75克，改良劑2。5克，鹽5-12克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至250-400克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。

製漿：先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

出丸：備潔淨盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。