發財昌吉5p42022-09-02 17:32:32

滷料的不同

正所謂南滷北醬。要說到南方滷汁的話，北方其實更多的是醬料。南方的滷水都是經過了細緻製作，首先就是準備好自己滷料的高湯，肉品的碼料，每一步都要認認真真熬製加料，其中有一點不同，最後出來的味道都是有很大的區別的。

而北方主要是把提前就已經準備好的醬料包放在大鍋裡面熬煮，然後再放上想要滷製的肉就可以了，出來的味道大多都差不多，不會像南方的滷汁做出來每家味道差別那麼大。

時間的不同

在南方的話，很多滷味都是代代相傳的，特別是什麼知名老滷水的配方，都是很有價值的，如果配方的時間越久，年代越久的話，味道也是相對越好的，也比較受到廣大人們的喜愛，而北方的醬料很少用到以前的配方，很多都是現用現拌的。

蘸料的不同

在南方的滷味一般做好了之後南方人喜歡裹著辣椒油一起吃，或者自己調點幹海椒面芝麻面之類的蘸著吃比較有味道，而北方的滷味因為在過程中就已經加入了黃豆醬什麼的，所以一般不會再拌什麼醬料，直接吃著配點酒水什麼的就已經很是滿足了。

味道的不同

南方的滷味出來之後一般味道比較重，比較偏辣味，在辣味中又帶著些回甜，其中最出名的就要數週黑鴨了，而北方的滷味多半都是醬香味，沒有那麼重口。