yscl2202022-07-31 13:52:07

用料

乳鴿 2只

生薑 2片

蔥 1把

香葉 2片

茴香 1個

桂皮 1塊

陳皮 2片

老抽 適量

生抽 適量

冰糖 2大塊

本幫醬乳鴿的做法步驟

步驟 1

乳鴿處理乾淨，洗淨

步驟 2

留心，胗

步驟 3

鴿子冷水下鍋，過水，水開後煮5分鐘

步驟 4

鴿子倒出，冷水洗淨

步驟 5

另起湯鍋，加生薑蔥段，水沒過乳鴿，大火燒開後轉小火，視鴿子老嫩情況，煮30到45分鐘，今天的鴿子比較嫩，我小火煮了30分鐘

步驟 6

筷子輕鬆擦入鴿身即可

步驟 7

準備好大料和冰糖

步驟 8

另起炒鍋，盛出鴿子及部分鴿湯，用於收汁，加茴香桂皮香葉

步驟 9

加2小片陳皮，沒有也可以不加

步驟 10

加入生抽老抽冰糖 ，先下2勺生抽2勺老抽，然後邊煮邊調色調味

步驟 11

開中小火煮10分鐘，途中按自己喜好調味

步驟 12

轉大火開始收汁，途中用湯勺將汁水淋於鴿身上，並翻動鴿身，使鴿子上色均勻

步驟 13

待湯汁濃稠 ，上色均勻後即可關火，盛出放涼

一覽星河灣2022-11-15 23:21:46

材料：

妙齡乳鴿一隻，老滷水一鍋，蜂蜜適量，檸檬汁適量，老抽適量。

做法：

1、乳鴿洗淨後焯水，放入燒開的滷鍋，小火滷製約12分鐘，關火浸泡兩個小時以上，撈出瀝乾滷水。期間如果滷汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動兩到三次，使乳鴿全身都能入味，

2、取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍幹後可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預熱180度，

3、骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色鬆脆即可。中間取出翻面，並再刷一次純蜂蜜。