桃之夭夭隨春來4212021-04-21 21:48:08

1選米侵泡

程式流程：選好米後，最少在水中侵泡3鐘頭（5鐘頭為宜）。

關鍵點： 米要選黑米舊米為宜，由於假如採用平時稻米制做，米糊的柔韌度不太好，易破裂。

專用工具：盆或桶。

2打漿

程式流程：把侵泡好（最少3小時後）的新鮮稻米用豆槳機或石碾子碾成粘米粉。

關鍵點：時間和熟度的控制十分關鍵。蒸久了，米糊會喪失嫩滑的口味；時間較短了，香味淡，柔韌度也不太好，僅有把握的恰如其分，米糊才滑爽的有“嚼頭”。

專用工具：石碾子做出去的漿比一般電動式的磨槳機搞出的細緻。

石磨米粉全程做法

3煮制

程式流程：先用食油擦一遍電蒸箱，再放粘米粉，搖勻稱，用灶火放進電蒸箱裡煮熟。

專用工具：最少大簸箕，最好是大託盆。

4晾掛

程式流程：把蒸熟的米糊拿出來掛上去陰涼的地方掛好。

關鍵點：米糊黏性晾掉曬到七八成幹，以米糊和米糊壓在一起不粘為宜。

石磨米粉全程做法

5切粉

程式流程：晾掛好回家放到桌面將其伸縮就可以切割成米糊了。還可以裝飾條放涼，保管。

關鍵點：石碾子米糊可幹炒、烹煮，還可以冷拌，更是以冷拌吃起來更正宗解饞解餓，配上牛腱、滷菜或是別的菜式，再依照本人喜愛加一些香萊、調味品。