雪景2022-11-27 18:39:51

1、芡實用雞湯（或魚湯）5杯，放入鍋內用文火煎約1小時，煎至約4杯量時離火備用。

2、青蝦剝皮去腸，雞肉切成細丁，共放入碗內，用酒、柚子汁、少量鹽浸漬著備用。鮮香菇去軸（乾的則切絲），芹菜切成3釐米的長條，魚腸切成小片。

3、將各種原料放入1只大碗或大盅內；芡實湯與打散的雞蛋混和勻，加鹽、醬油等調好味。將其中八成倒入大碗內，留下兩成待用。

4、將大碗放入蒸籠內，用弱火蒸，待蒸至蛋有凝結現象時，將留下的兩成蛋汁澆在上面，並放上芹菜，繼續蒸5～6分鐘即成。