使用者30871859464362021-10-07 23:18:11

據說無錫第一家把龍蝦擺上高檔餐桌的是古羅馬大酒店 ，隨後其他酒店紛紛仿效。

當時，龍蝦的做法還不多，因為龍蝦性寒，加入香料可以驅寒，所以最知名的就是十三香龍蝦。

11年前，欣旺大酒店也開始做龍蝦。因為比古羅馬進入龍蝦市場更晚，新來的總要研發出自己的特色才能開啟市場。於是欣旺的行政總廚， 國家級烹飪大師李建 開動腦筋，最後終於讓他抓住了痛點——

1、大夏天的，天氣本來就熱，而十三香龍蝦不僅是個熱菜，裡面還添加了許多種熱性香料，夏天吃火氣確實有點大。他想到，要是龍蝦也能像冷飲一樣冰著吃，一定很過癮。

抓住了這個點，經過一年多時間的嘗試，他研發出了入口涼爽，Q彈有嚼勁，又回味無窮的 冰鎮龍蝦 。

實際上，冰鎮龍蝦的研發過程並非一帆風順。

因為冰鎮龍蝦口味清淡，食客品嚐到的都是龍蝦本身的鮮香味，所以對龍蝦的品質要求極高。

經過比對，李建確定，欣旺所有的龍蝦都選用肉質飽滿的硬殼紅蝦，個頭大，口感好，最大的龍蝦一隻就有1。8兩，完整展開比我的手掌還大！

一開始，李建嘗試著先把龍蝦煮熟，再放入冰櫃，但僅僅這樣做出來的冰鎮龍蝦淡而無味，無錫人並不感冒。

為了做出無錫人喜愛的冰鎮龍蝦，他用無錫特色的糟滷來給龍蝦調味。 也就是 在龍蝦煮熟冰鎮好之後，再放入特製的糟滷中浸泡2-3個小時 ，這樣做出來的冰鎮龍蝦看似清淡，實則濃郁的鹹香中帶著一絲酒味，混合著龍蝦自身的鮮味在嘴裡融合出美妙的感覺。

頗為人性化的是，龍蝦的腳都是剪掉的，背上還開了一條口子，這樣一方面使得味道進入到蝦肉中，另一方面也方便食客剝出完整的龍蝦仁。

也許有人會想到，龍蝦本來就是寒性的，再冰著吃，對女性來說會不會太寒了，傷身體。實際上，冰鎮龍蝦浸泡的糟滷本身就是驅寒利器。

只是，因為冰鎮龍蝦製作時間起碼要五個小時，所以想到欣旺吃冰鎮龍蝦都是要提前預定的。

2、

冰鎮龍蝦大受歡迎之後，李建每年都想著要研發新品，之後又有了現在的經典款： 飄香龍蝦 。

飄香龍蝦也是經過冰鎮的，吃起來口感冰冰涼涼，自帶一股香味。不論是聞，還是嘗，飄香龍蝦透出的香味很有層次感，一般人根本猜不出香味的來源。

實際上，它是由黃酒、白酒，以及十幾種香料以特定比例混合在一起的一種香味。 它的研發過程也是經過了無數次的試驗和改進。

為了研發出最好的口感，李建 從十幾種黃酒中選擇了浙江的一種，從將近二十種白酒中最終選定了滴入國酒茅臺，再加上十幾種香料，足足浸泡醃製四個小時 ，而且經過無數次配比嘗試，終於找到了最佳的口感，確定下來，沿用至今。