悠閒樂天派沙灘za2022-12-04 12:50:05

1、豬肝煮的過老時，感覺就會發苦，特別是滷豬肝。另外，有時宰殺豬的過程中豬苦膽破了，些微沾染在豬肝上就會發苦。在烹調豬肝之前，先將豬肝切掉髮綠的部分（沾染苦膽汁的部位），放進滾水裡淖2分鐘撈起。

2、豬肝有很多種作法，如滷豬肝當下酒冷盤，爆炒洋蔥豬肝，番茄豬肝湯等等。

3、香煎豬肝的作法：

主料 ：豬肝150克 ，紅甜椒50克，洋蔥50克， 薑末10克，蒜末5克

輔料 ：鮮生抽一勺 ，老抽一勺，地瓜粉適量，胡椒粉2克，五香粉2克，白酒或米酒3勺

（1）先將豬肝切成厚薄均勻5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分鐘後清洗乾淨

（2）豬肝中依次放入：蒜蓉，薑末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，醃製一刻鐘

（3）倒入兩勺地瓜粉，用筷子攪拌均勻，每一片豬肝上都要有沾上地瓜粉漿；

（4）鍋內入油，7成熱時一片片將豬肝放入，小火煎大概兩分鐘後將豬肝翻面，繼續煎至兩面焦黃，（ 時間需根據豬肝厚薄自行決定，灑上香蔥即可盛盤。）

（5）鍋內餘油將洋蔥絲，紅椒絲炒香，可做配菜，更添風味。

優雅天空6V2022-12-04 12:52:44

品質好的豬肝，它是比較粉厚實的。豬肝是豬的內臟，比較薄硬的一般都是會苦的跟豬的品質有些關係的，是用來排毒的，所以會苦。

君曉損勝益2020-10-17 20:18:57

要麼沒有清洗乾淨，要麼烹飪過老，建議煮之前先用清水浸泡一會兒