使用者19949205486902021-03-25 06:16:11

一：5斤紅油配方：

1號：香葉9克、豆扣4。5克、香籽9克、八角8克、良姜3。5克、丁香4克、草果8克、陳皮6克、茴香6克、千里香5克、桂皮5克、香砂仁5克、。

2號：生薑100克、蔥100克、蒜米10克、洋蔥100克、老乾媽辣椒醬1瓶280克、，韓國戶戶辣椒醬38克，味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）50克。混合攪拌均勻

牛油167克、色拉油5斤、紫草10克、白芝麻100克、辣椒麵100克、青花椒麵100克

熬製流程：

大豆油5斤放入鍋裡油燒熱180度加入牛油167克，在燒到240度到250度後把火關了，讓油涼到180度後放入攪拌好的2號料，放入2號料，鍋裡的油溫儲存100-120度，小火熬製10分鐘在放入1號料，小火慢慢熬製，熬到香葉發黃就可以撈出渣後用紫草調顏色，加入芝麻，芝麻飄上來放辣椒粉，花椒粉熬一分鐘關火，

二：4斤底湯調料：

生薑20克、雞精40克、糖50克、湯先知25克、肉鼎香4克、鹽40克、味精10克、

製作過程

鍋裡放上水4斤加20克、生薑開火燒開，燒開後放入雞精40克、，糖50克、湯先知25克、，肉鼎香4克、，鹽40克、味精10克、攪拌均勻放涼待用

三：紅油加底湯配方：

4斤底湯涼透後加入1斤紅油，即可加入食材泡5到10分鐘可以售賣了

煮葷要用的香料：

白芷2克、紅枝子5克、山楂8克、積売12克、桂皮25克、香葉6克、桂枝20克、砂仁10克、白扣5克、草果10克、香果8克、毛桃（辛夷花）5克、檳榔7克、蓽撥5克、良姜12克、母丁香7克、八角15克、陳皮6克、紅扣10克、木香10克、小茴25克、幹裡香15克、元西子10克、香茅草10克、公丁8克、山奈6克、甘草10克、草扣15克、

葷菜製作方法

第一步：清洗。鴨心清洗好後放鹽，醃製2小時鴨胗清洗好後放鹽，醃製2小時鴨肝清洗好，用水泡，用少許鹽醃製一下就好；鴨腸清洗的時候要用鹽清洗不停的搓揉；

第二步：

8斤水放入鹽80克、，雞精50克。

1、鴨心，放入鍋內，開小火燒至20分鐘，撈出；2、鴨胗，滷水燒開放入，用漏勺攪拌5分鐘，撈起；3、鴨腸，滷水燒開放入，用夾子，夾起來不停的抖一抖大概2到3分鐘左右，撈起；4、鴨肝，放小火悶15到20分鐘，不能時間太長不然到時候不好穿。5、翅尖，滷水燒開放入大約2到3分鐘撈起。

素菜製作方法

8斤水放入鹽65克、，雞精45克、水燒開了可以放；

1、土豆先燙土豆1到2分鐘左右用漏勺攪拌幾下撈起放冷水過涼

2、魚丸，牛丸先發牛丸燒開再放魚丸燒開等漂上來撈起3、海帶水開放海帶燒開過35分鐘撈起放冷水過涼4、平菇水開放入平菇2到3分鐘撈起放冷水過涼5、花菜水開放花菜1到2分鐘用漏勺攪拌幾下撈起6、藕水開放入藕小火5分鐘撈起放冷水過涼7、金針菇水開放金針菇1到2分鐘撈起8、千張結水開放千張結2到3分鐘撈起9、西蘭花燒開放西蘭花1到2分鐘撈起10、木耳水開放入木耳燒開過3分鐘撈起11、香菇水開放香菇燒開過5分鐘撈起12、香乾水燒開放香乾燒開撈起13、魷魚水開放入魷魚燒開撈起14、素雞水開放素雞燒開撈起。