使用者83630303463172022-12-17 11:03:30

正確的應該是放溫水來調和，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不適宜放冷水；熱水會使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放。

將雞蛋液和溫水按照1：1的比例來調和，水既不能放多也不能放少，不然都會影響雞蛋的口感。

調和的時候記住是先將雞蛋打入碗中，然後邊倒入溫水邊順時針攪拌，方向不能改變，手法要輕，太使力的話會起很多泡泡。

調和好後再加入少許的鹽，胡椒粉和生抽調味，順時針攪拌均勻。

然後下鍋蒸的時候要注意，必須是等到鍋裡的水燒開後再下鍋，這樣蒸出來的雞蛋才會嫩滑。蒸雞蛋的時候把火轉成中小火，蓋上鍋蓋，不要蓋得太嚴實，稍微留點縫

百變x2022-11-29 11:13:29

最好是涼水上鍋，逐漸的提高溫度雞蛋糕不會出現蜂窩的狀態。如果是開水上鍋溫度提高的太快，雞蛋糕就會出現蜂窩，會影響口感。

瑤瑤奶6982022-11-29 11:09:35

涼水上鍋。把雞蛋打入碗中，加入與雞蛋同量的涼開水，加入少許的鹽，用筷子或者是打蛋器攪拌均勻。

用保鮮膜或者是用盤子把碗蓋住，防止水蒸氣滴入碗中。

鍋里加涼水放上蒸蓖，碗放在篦子上。

開中火蒸15分鐘，再悶五分鐘。

開啟鍋蓋取出蛋糕碗，拿掉保鮮膜，根據自己的口味加入生抽，香油，香醋，軟軟嫩嫩的雞蛋糕就做好啦。

喜洋洋走進新天地2022-11-29 11:05:07

蒸雞蛋糕一般是涼水上鍋。用涼水上鍋有許多的好處，一是雞蛋糕和水都是逐漸加熱的過程，這樣加熱就比較勻稱，不會出現起鼓的情況。

奇妙麵條cN2022-11-29 11:03:42

涼水上鍋蒸，水開後轉小火，鍋最好是留一個小的縫隙，蒸出來的雞蛋糕更嫩滑，不容易蒸過。如果開水上鍋，容易裡面蒸不熟。

天下再無李叔同2022-11-29 11:03:31

蒸雞蛋糕應當用熱水而不是涼水，最好是使用溫水或涼白開。在蒸雞蛋羹時，如果用冷水會導致雞蛋糕的口感不夠嫩滑且會過於硬。但是如果使用開水，由於水溫過高會導致一放入雞蛋液就會變成蛋花了，因此使用溫水最好，一般五分鐘左右，不會影響口感也不會破壞營養。蒸雞蛋糕最好的方法應當是先燒開一鍋的水，不要直接蒸，應當要隔水而蒸。先將水燒開在將雞蛋液放上去，然後開小火，要留出縫隙。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

使用者36980373947602022-11-29 11:02:41

蒸雞蛋糕涼水上屜蒸先把雞蛋打到碗裡，放鹽放蔥花打散然後再放水放食用油，水是雞蛋液的兩倍蒸出來的雞蛋又嫩又滑

蘇蘇記事說2020-10-09 16:53:30

蒸雞蛋糕是涼水上鍋，攪好的蛋液，上面蓋一個盤子，再蓋上鍋蓋上鍋蒸15分鐘就可以了。