五花肉要用開水煮嗎?
好好安安 發表于 農業2021-04-27
五花肉焯水應該是用冷水。用沸水的話會使外層的肉被燙熟,而裡面的肉卻還是生的,還會造成其蛋白質的凝固,肉的口感也遭到破壞變得很柴。
用冷水焯水就不同了,五花肉用冷水焯,就會隨著水溫的上升而逐漸加熱,肉裡面的血水和髒東西也會被隨之帶出,而且也不會出現外熟內生的情況,五花肉受熱均勻,肉質的口感也會更好,形狀也會固定的很好,後面再烹飪的時候不會輕易散開。
五花肉有腥味,還是不要開水下鍋煮,要涼水下鍋,放蔥姜,八角,去腥正香
五花肉不要用開水煮,冷水煮開撈出