一往無前乳酪sj2022-08-30 11:19:57

將捆成小把的蕨菜放入缸內醃製2次。

第一次醃製時，蕨菜和食鹽的比例為10：3。

先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。

擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬（第一次醃漬出食鹽的水不能重複使用，以避免引起腐爛）。

第二次醃漬，就是將第一次醃漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處醃製14-16天即成。

第二次醃漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。

使用者13409271727902022-09-08 12:08:17

用料

蕨菜4000g ，鹽適量 ，糖適量，醋適量

做法步驟

1。新鮮蕨菜，摘了頭，洗乾淨毛毛

2。攤開瀝乾水分，最好能幹一夜

3。瀝乾了的蕨菜切成小段

4。放大盆裡，撒上鹽、糖、醋

5。用手搓勻，多揉搓蕨菜一會，再醃上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可

6。找乾淨無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進去壓緊實，然後倒一些醃出的水進去，最後倒入一些高度白酒封口 醃蕨菜的做法步驟7。蓋蓋嚴實後放陰涼地方儲存即可

青澀暖陽5j2022-09-01 17:56:37

1。準備好新鮮的蕨菜給清洗乾淨，不要的部位給去除掉，蕨菜的毛毛給多弄一下，再給攤好，瀝乾，最好是能夠幹一夜，這樣可以把水份給瀝乾。

2。等蕨菜的水給瀝乾後，再將瀝乾的蕨菜給切成小段狀，再放到盆子裡面，撒上鹽，需要的鹽含量還是比較多的。

3。然後再用手把鹽給搓均勻，把蕨菜給多搓一下，再醃製半個小時左右，等蕨菜的顏色變深之後，盆底下面，可以出水了，便可以了。

4。再把乾淨的瓶子給準備好，然後再把蕨菜給放到容器中，壓緊實，再倒入一些白醋，再把瓶子的蓋子給蓋緊實了。

5。最後再把瓶子給放到陰涼的地方進行儲存，放置一段時間便可以開動了。

愛在耕讀2022-08-20 16:07:10

答：先將蕨菜進行一分為二破開，然後放入開水中焯水幾分鐘，撈出後放入冷水中浸泡半天。

起鍋燒開水，擱置冷卻後，把處理好的蕨菜，依次放入醃製器皿中，全部放好後，到入冷卻的開水，加入少許鹽和多些白砂糖以及白醋，進行封存起來擱置陰涼地方，大約十天左右，就可以撈出來吃了。