健康的吃貨2020-04-27 14:01:22

豬肉有點發綠，沒有血色，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

補充介紹一下，一般來說，肉變質有以下幾個表現：

1。 顏色變深。

新鮮的豬肉表面有光澤，顏色均勻，呈紅色或淡紅色，脂肪潔白。

牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃。

禽肉面板為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。

隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。

顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

2。 表面發黏。

新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏。

而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。

肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。

3。 彈性變差。

新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。

貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

4。 有異味。

新鮮肉具有正常的鮮肉香味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

5。 新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。

而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低階代謝產物散落在湯裡，造成肉湯渾濁，並且湯麵幾乎無油滴。