老男人1784715322021-02-02 17:45:38

食材

五花肉

1千克

冰糖

適量

老抽

適量

花雕酒

適量

生薑

適量

大蔥

適量

八角

適量

花椒

適量

鹽

適量

白砂糖

適量

乾紅椒

適量

花生油

適量

第一步：五花肉的初加工。去掉五花肉皮上的細小毛髮，去掉過分的肥肉，以免影響口感。

第二步：改刀。五花肉在烹飪時會縱向往裡縮，在豎紋上要留得長一些，以使肉最後成品很方正。改刀為如下的10cm見方的肉塊。

第三步：浸泡五花肉。20分鐘即可。以去除血水中的雜質。

第四步：用壓力鍋白水煮五花肉。使水沒過五花肉，大火煮開後撇去浮沫，並在此時 加入花雕酒去腥。

第五步：加入蔥，姜，鹽。同時可以增加放入白砂糖，使味道更鮮美。轉小火，燒50分鐘。取出五花肉。

第六步：制醬。開小火，鍋內放少許花生油，放入冰糖。

第七步：放入煮好的五花肉，老抽。倒入剛才煮五花肉的老湯，並放一個大料，少許花椒，同時加入兩顆乾紅辣椒，少許白砂糖。

第八步：將鍋裡的湯一直往五花肉上澆，直至鍋裡的湯變稠，五花肉即做好了。

第九步：切肉。先將五花肉放至常溫，之後放入冰箱微凍10分鐘，表皮略硬後切成薄條狀。