使用者40322361535722019-09-24 05:47:31

要煲出一鍋好粥，首先就是要好米啦，聽說最好的米是泰國的金象米，但是那個米好貴啊，所以我用的是差一點點的當年產東北大米，這種米是很短的，米店都是有賣的，好了，米買回來就要開始煲了，先打一杯米，就是電飯煲送的那種米杯，一般一杯可以吃三個人，一個人的話三分之一杯就行了，洗淨後放一點水泡半個小時以上，最好是前一天晚上先泡好，第二天早上再去煮，這樣比較容易化開，然後是下水去鍋裡煮開後再放米，記住，一定要水大開後再放米，這樣冷的米遇到開水就會出現很多裂口，水和米的比例是1：25到1：30，我在網上看到的1：17等煲好都變成米糊了。然後一直不停地攪動，要一直攪到大米能在水中自動翻滾為止———因為大米比開水比重大，因此會沉底粘鍋。

攪動這道工序可偷不得懶，否則米還沒煮爛就粘鍋燒煳了。然後很重要的一步，這個時候在鍋里加入一點生油（就是色拉油，沒有的話用花生油出可以），有人說加了生油便可防止粥溢鍋，有人說加了以後便可使粥味更香滑，反正是有益無害，儘管加就是。

加完後就把火調小，調到水只能微滾，我用電磁爐，一般是調到比保溫高一檔就行了，然後蓋上蓋子，煲一個半小時左右至米化開就成了，當中也要經常攪拌它，這樣煲出來的粥才會稠，並且非常綿滑。這樣一鍋好的粥底就成了，這個時候加入準備好的肉片之類的，再調一下味就成了生滾粥啦，這個以後再寫了，如果這就個白粥，再加上一點牛肉絲啊這類小菜就是非常好的早餐了，流口水中！讓我天天喝我都願意啊，幸福死了！以前我可是不喝白粥的哦！

yscl2202022-07-15 13:35:35

1、冷凍大米

大米清洗好之後，不要直接下鍋煮，這裡有非常關鍵的技巧，大家應該瞭解一下。洗好的大米，放入一碗水中，稍微浸泡10分鐘的時間，隨後我們需要把這碗浸泡過的大米，放入冰箱內冷凍，冷凍2——4小時，直至徹底凍住。

透過這樣一步，大米更容易煮開花，煮出來十分香濃黏稠。如果直接下鍋煮的話，往往煮1個多小時，都不一定煮開花。

2、水和大米的比例

這個比例也是十分關鍵的，很多人都隨便放，結果就導致煮出來不好喝。如果水放多了，那麼煮出來會很稀，就跟喝水一樣的，如果水放少了，那就太黏稠了，跟吃大米飯沒什麼兩樣。

正確的水和大米的比例，可以控制在10：1的樣子，透過我的反覆實驗，這個比例剛剛好，煮出來特別黏稠好喝。

使用者23699352965142022-07-13 09:40:37

煮功夫粥，最好是盤錦大米，應先淘米，與冷水一道下鍋，放入熟豬油，小排骨，木耳，水量為米的20倍以上，大火燒開，轉小火，熬煮1一2個小時，待米粒軟爛，加幹黃花菜，熬煮5分鐘，最後加入香茱即可。注意事項，煮粥中途不能加水，水要一次性加夠，煮粥不能加蓋，最好守在灶臺前。