使用者1077121016272020-03-21 08:24:12

這個是花青素（花色苷）在不同酸鹼性下結構不同導致的。顯色的關鍵結構叫做“色烯酮（苯並γ-吡喃），該結構有一個酚羥基可以電離氫原子併發生電子異構反應為羰基，所以酸性和鹼性條件下的該物質結構分別是酚式和酮式。兩種結構的電子雲分佈不同，它們的分子軌道能量也就不同，於是躍遷吸收的光波波長不同，所以顯示出來的未被吸收的光的顏色也就不同。

酸鹼指示劑都有三個特點，1。本身就是弱酸或弱鹼，2。該弱酸（弱鹼）的分子電離後，除了失去或得到質子外，結構還會發生其他的變化，且該變化一般是可逆的，3。在這些變化的結構中，其中至少有一種結構的電子躍遷是在可見光吸收範圍內。

加了雪碧依舊能喝，可食用的酸鹼指示劑在可食用的pH範圍內的食品中雖然結構會發生改變，但是人體的pH是恆定的，吃下去之後都一樣。