沿途有你9942022-09-14 12:29:50

鹽的味道其實是對應離子的味道。

OH- 苦澀，辣味，滑膩感

S2- 苦澀，辣味，滑膩感，臭雞蛋味

Na+ 鹹味

K+ 鹹苦味

Ca2+ 苦味 低濃度淡淡的甜味

Mg2+ 苦味

Cu2+ 澀味 收斂感覺

Ag+ 苦辣味

Fe2+ 甜酸澀味

H+ 酸味

Al3+ 酸澀味

Cr2O7 2- 苦味

SO4 2- 苦澀

CH3COO- 醋味

CH3CH2CH2COO- 乳酪味 C6H11NHSO3-（環己基氨基磺酸根）很強的甜味，口感發幹C7H4O3NS-（糖精負離子）甜苦味

其實有時候要結合具體的物質才有意義。

因為具體物質實際味道是陰陽離子共同作用的結果

不可能只嘗陰離子或陽離子的味道。

自然界陰陽離子不可能分家的，

這樣不現實。

比如：氯化鈉是純鹹味（Na+性質），鹽酸根副味不明顯。

而硫酸鈉則是苦中帶鹹，因為硫酸根的“副味——-苦澀”

而乙酸鈉則鹹味變淡，乙酸根具有遮蓋Na+鹹味的作用

丁酸鈉則具有淡淡的鹹味和乳酪的香味，丁酸根的乳酪氣味很重。

穀氨酸鈉則具有鮮味和淡淡的鹹味，穀氨酸根鮮味遮住Na+的味道。同理：環己基氨基磺酸根和糖精負離子是甜味的，而Na+則是鹹味的，事實上我們食品中經常實用的是環己基氨基磺酸鈉和糖精鈉，口感並沒有嚐出Na+的味道，只嚐出陰離子的甜味