尋尋覓覓zh2022-07-19 10:06:04

正常的豬肚煮熟了是不可能變黑，變黑的豬肚一定有問題。

豬肚發黑可能與鍋有關，要用不鏽鋼鍋，再則，必須先用富磷聯A浸泡醃製後燉煮，豬肚口感脆嫩多汁，出品率高，烹調不收縮。

新鮮豬肚的顏色：

乳白色或淡黃褐色組織：粘膜清晰，有較強的韌性。

氣味：無腐敗惡臭氣味

變質豬肚的顏色：淡綠色組織：粘膜模糊，組織鬆弛，易破。

有腐敗惡臭氣味就是病變豬肚。另外需要的是，新鮮的豬肚不宜長存，最好儘快食完。

於恆2142021-03-01 11:52:28

要麼就是冷凍前前處裡沒搞好，要麼就是氧化得厲害了。