使用者13146257691897522019-10-28 10:13:56

鹹鴨蛋“黑圈”說明：我們在吃鹹蛋的時候，有些鹹蛋蛋黃和蛋白之間（或蛋黃部分）會呈黑色，這是正常的，鹹蛋“黑圈”屬於蛋品的色變現象，指有的鹹蛋在高溫殺菌後，蛋黃的介面成為黑綠色。鹹蛋在滅菌過程中，蛋清分解產生的胺類物質經蛋黃膜進入蛋黃內，蛋清和外層蛋黃PH值迅速上升達到鹼性，而內層蛋黃PH值變化很小，保持弱酸性狀態。因此，鹹蛋色變反應從蛋黃介面開始，並隨著加熱時間的延長而逐漸加深。鹹蛋“黑圈”屬於正常，在鍋爐裡高溫殺菌均會出現此情況。有生活經驗的人仔細觀察，買的生鹹鴨蛋，回家自己用水煮熟，一般不會或極少出現“黑圈”現象。所以請大家有正確的認識，鹹蛋“黑圈”實屬正常，可以放心食用！