使用者40916445441082021-04-16 22:17:01

用料黃豆 一杯，85克水 800克內酯 2克蔥花榨菜末紫菜末蝦皮鮮醬油醋麻油豆腐花的做法提前一晚量取一杯黃豆（85克）（剛開始一直做100克的量的，量好一杯後，再加15克進去，因為以前的配方都是100克加1000克水，怕量不夠，所以儘量用100克，但後來我覺得這樣很傷豆漿機，指不定再用幾次壞了就不划算了。所以後來就慢慢改進，用一杯差不多85克的量，加入800克的水，濃度是一樣的。這樣放在豆漿機裡磨豆漿就放心多了）稍洗後，加水浸泡一晚上第二天早上黃豆已漲發，洗一下瀝乾把黃豆倒入豆漿機中加水差不多800克水位到這兒，下線的上方一點（豆漿機的下線是1000克水，因為有黃豆的體積，所以水量差不多是800克）蓋上豆漿機的蓋子，插上電源，按豆漿開關，開始製作豆漿制豆漿的同時，秤取2克內酯（差不多是一小匙。因為一般的秤秤小量都不太準，所以用小匙可以更準確些）把內酯倒入小碗中加入小條匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很滿的）用手把內酯化開內酯已全部溶於水豆漿做好了把豆漿倒入過濾袋中，過濾到小鍋內（儘量用過濾豆腐花的紗布，比較密，這樣做出來的豆腐花比較光滑。或者可以過濾二次）開火用小火開始煮豆漿，撇去上面的浮沫（千萬火不要大，一是易粘底，二是會溢位來）差不多要煮開的時候，還有豆衣出現（這就是豆腐衣哦），也撇去豆漿煮開了，稍微讓它多開一會兒，開火放入剛剛調好的內酯水，用勺子快速拌一下（順時針方向一圈就可以了），馬上蓋上蓋子等十至十五分鐘（時間稍長好，不要急），開蓋豆腐花就形成了切好蔥花、榨菜末，取出蝦皮，撕小紫菜備用把豆腐花一勺一勺舀入碗內先放上紫菜末，然後放上榨菜末蝦皮和蔥花倒些鮮醬油、醋和麻油（根據各人口味來調味），一碗鮮香幼嫩的豆腐花做好了