螞蟻耍小刀2022-08-13 04:09:39

原料：

鯉魚 1 條，豆腐 300 克，紅椒圈 5 克，香蔥段 20 克。

調料：

秘製燜魚醬料 70 克，香料包 15 克，雞粉 5 克，鹽、豬五花肉塊各 15 克，蔥末、薑末、蒜末、香菜、青椒丁各 10 克，色拉油 15克，幹黃醬、豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬各 15 克，蠔油 10 克。

香料包配比：

八角、桂皮、花椒、乾紅辣椒各 2 克，小茴香、白胡椒、香草各 1 克，丁香、砂仁、白芷、草果各 1克。

製作方法：

（1）起鍋放入色拉油燒熱，加入蔥、姜、蒜末爆香，下入秘製燜魚醬料繼續煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。

（2）下入宰殺、洗淨的鯉魚，放入香料包，下入豬五花肉塊、雞粉、鹽，大火燒開轉文火，加蓋燉 6 小時，將魚撈出，擺入盤中。

（3）泉水豆腐改刀成桃形片，放入魚湯中燒熟撈出，擺入盤中。

（4）紅椒圈、香蔥段焯水，裝盤即可。