使用者82091548270052020-03-31 20:47:44

精瘦肉一般指的是豬臀尖和豬後腿的肉

按照肉的的位置以及肉的特點，豬肉可以分為：

1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。

2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩。

3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。

4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。

5、前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強。

6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差。

8、彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少。

9、蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好。

10、頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血。